宅家宅了2个月，各种美食都跟着做了一遍，宅在家里自然是要做有意义的事，小编也没闲着，很多朋友都说，为什么我做的蛋糕烤制的时候，刚出炉热乎的时候发的非常好，胖胖的，凉了转眼就回缩了呢？网上有成百上千的教程，到底哪一个是真哪一个是假呢，我都是按照步骤来的啊，难道方子错了？

为什么我做的发不起来，里面黏糊糊的 ，怎么还有腥味啊，一点都没有发起来，我家没有低筋粉怎么做蛋糕啊，玉米油也没有只有花生油可以吗？放那么多糖不甜吗，现在不讲究少吃糖吗？带着这些疑问，小编今天给您一一解答。

要想学会做蛋糕，您首先要花点时间了解一下蛋糕的种类和基本做法，明白基本的过程，不一定完全按照标准做，最起码变通之后不会出太大的问题。

蛋糕根据做法和材料的不同，比较常见的有以下几类：

【一、戚风蛋糕】

这种蛋糕是我们最常见的，也是基础烘焙爱好者最喜欢做的一种蛋糕，我们平时过程日吃的生日蛋糕做底的就是这款蛋糕，戚风蛋糕制作的时候，有以下下需要注意的点。

①：蛋白和蛋黄必须要分开，分别打发，最后才混合，蛋白中不能有蛋黄，搅拌蛋白的器皿中不能有油，掺杂蛋黄会影响蛋白的发泡能力。

②：蛋白的温度要控制在17-22℃。

③：面糊搅拌至没有干面粉即可，不可搅拌时间过长。

④：调制面糊的蛋黄应该在面粉搅匀前加入，这样不易结块，更容易拌匀，拌匀即可，避免让面糊起筋，影响质量。

⑤：模具不能抹油，不然蛋糕胚容易收缩。

⑥：面糊装入后要将模具轻轻震一下，让内部气泡均匀稳定，烤出来比较细腻。

⑦：及时烤制，要根据自家烤箱及时调节面火和底火温度（家庭一两百块钱的烤箱都没有这个功能，我们可以通过覆盖锡纸的方法调节面火）。

⑧：蛋糕出炉后，要让蛋糕胚内部散热，这样才不会收缩，冷却后及时脱模。

【二、海绵蛋糕】