配方一：

腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

将以上香料混合均匀后制成混合香料待用

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。

配方二：

烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三：

麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上

注意：用以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。