春天不挖个野菜，就感觉好像没过春天一样。

尤其是，野菜都是土生土长的，“天然、新鲜”，一听就让人莫名的有好感。

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不过，换个角度想想，“天然、新鲜”的另一面，也可能预示着“不认识”“只要能吃就行”，以及“吃了再说”。结果，新鲜是尝了，却也付出了不小的代价。比如：男子在小区挖野菜，连吃3顿致急性肾损伤。

有些公园和小区绿化带的野菜，可能存在除草剂和农药残留，以及一些看不见的污染！

所以，如果想吃野菜，去正规的超市、农贸市场选购最好。

此外，一些应季蔬菜的吃法也有讲究，乱吃也有“食物中毒”的隐患，有的甚至越新鲜还越危险。

今天就给大家言简意赅的盘点一下，内容涵盖：

1.有些蔬菜烹饪前要焯水，食用更安全

2.有些蔬菜生吃或没熟透会中毒

3.有些蔬菜发芽后还能吃，但有1种真的有毒

4.给孩子吃蔬菜的2个原则

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这些蔬菜，吃之前要焯水

1. 香椿

先说说正当季的香椿，总是会被拿出来议论一番。相比其他蔬菜，香椿里的亚硝酸盐含量相对较高，且越不新鲜的含量越高。

亚硝酸盐本身并不会致癌，但大量食用可能会出现头痛、头晕，全身无力等中毒症状，严重者甚至会昏迷，每年吃香椿中毒的事件也都有报道。