大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。

不过，这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。

葱类食物在人体中发挥的4大作用

1 有机硫化合物，帮助抑制幽门螺杆菌

幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍癌变几率。

而葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。

2 硒元素，降低胃中亚硝酸盐含量

亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期刺激，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。

而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。

研究发现，葱类食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。

3 多糖类物质，帮助调节肠道菌群

哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。