大家好，我是Oomphy厨房，上一篇文章给大家浅谈了章丘铁锅到底好在哪，但由于《舌尖3》的播出，使其身价倍增，不适合所有厨房使用。今天就给大家说一说章丘铁锅与市面上便宜的手工铁锅以及机压铁锅的区别。让大家参考一下家庭做饭到底用不用得到那么贵的炒锅。

其实铁锅还分铸铁锅与精铁锅，今天我们主要来聊一聊精铁锅。

精铁锅比较轻薄，一般也就两三公斤，可以拿来颠锅，受热快，但是散热也快。这种铁锅也分为传统手工锻打锅与机压锅。章丘铁锅就属于前者。

其余的精铁锅就基本属于机器压制的锅了，包括饭店后厨用的双耳铁锅。

讲完了各种锅的区别，我们讲一讲以上两种锅与章丘铁锅的区别。其实这些锅的原材料都差不多，只是章丘铁锅是经过千锤百炼才成型的，平均密度要大于普通手工锅与机压锅。铁锅密度大，锅体就更加结实耐用，锁油能力也强，保养起来就比较容易。

首先一口新炒锅拿到手，要做的就是开锅，锅开得好与坏将直接影响这口锅的使用体验。其次，就是保养，每次用完锅之后，不能用洗洁精与铁刷子刷过，最好是使用传统的炊帚刷锅，刷完再烧干，涂一层食用油保存。长此以后，锅会越用越顺手，越用越不粘。

综上所述，所有铁锅用起来最重要的就是开锅和保养。保养好了，街边十块钱的机压铁锅也能用出上千元锅的感觉。

下一篇文章我会详细讲解铁锅的保养问题，包括所有细节，绝对干货，无论你是多少钱的铁锅，都让你用出千元锅的感觉。