鲈鱼，这种淡水鱼类相当常见，其肉质鲜美，营养价值高，烹调方式也多种多样。在除夕的年夜饭上，鲈鱼经常被用来制作各种美食，例如清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼和鲈鱼汤等。

现在，我们将学习如何制作清蒸鲈鱼。这道菜是经典的中式菜肴，其肉质细腻，口感鲜嫩多汁，味道偏清淡，是年夜饭上不可或缺的一道美食，并且寓意着年年有余。

首先，我们需要一条已经处理干净的鲈鱼。用刀在鱼身上轻轻划几刀，然后将其放入准备好的盘中。接着，将葱、姜、蒜切末，并均匀地撒在鱼身上，包括鱼肚内。

然后，在鲈鱼身上淋上少量的料酒和一勺盐，轻轻按摩均匀后，腌制10到15分钟。接下来，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10到15分钟。

蒸好后，取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁。将少许的葱、姜、蒜切丝，均匀地撒在鲈鱼身上。然后，烧热一勺油，最后淋上热油在鲈鱼上，再加入一勺蒸鱼豉油即可上桌。

就这样，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就完成了！这道菜不仅美味可口，而且寓意着新年的幸福美满。希望大家在新的一年里都能享受到美食和幸福！