吃肠粉务必淋生抽吗？新春佳节过完，做为开年大戏的《狂飙》无可置疑火了。焦虑不安悬疑推理的情节，无可取代的表演，在这个春节让观众们过足了瘾。尽管剧里编造了小故事所在城市，但是因为关键拍摄地点坐落于广东江门市，剧里许多情景都使广东省好朋友倍感亲切，特别是主角们长期吃的这碟肠粉。没放生抽，能吃吗？但是仔细一看，似乎又缺点啥？

当其它地区观众们仍在馋肠粉香味的情况下，广东人可以不淡定了，为什么吃的东西肠粉里面没有生抽？这肠粉看见不太纯正啊！安警官，好吃吗?

肠粉中什么最重要想要在北方地区想找一个一碗肠粉可真的很难，甚至是在粤味餐饮店的“花名册表格”上都不一定拥有姓名。但在广州地区，肠粉是极为“市井生活”且无处不在一种食物，与粥米小麦面粉在早点店中“刮分天下”，与蔬菜水果点心在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼类蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以这么说肠粉早已融进了广东人生活。

广东经常可以看到肠粉店。有意思的是，肠粉相较于百年历史的食材，只能说是个年轻人，它到底有什么风采？第一次听说肠粉时，总是以为猪大肠要在里边掺一脚，却没想到它是因为形近猪大肠而得其名。比较常见的肠粉由三个部分构成——米皮、酱汁、馅料。很多人会以为馅料就是这道食材中的肯定C位，事实上，米皮才算是头等大事。

米皮针对肠粉尤为重要。肠粉里的米皮要求很高，要薄但不可破，味道要香，通道要滑，清新弹韧，口留回味无穷。用米的差异还会创造出口味各异的米皮，以粳米为原材料的米皮香气更足，旧米米皮则较顺滑透亮，很多老师傅也会把新米旧米混和打浆，以融合二者优势，达到最好品味感受。因而，有人把仅有米皮而没有别的馅料的斋肠粉做为检测该点肠粉好坏的要求。

皮需有延展性。制做米皮工艺都是“稀奇古怪”。含有old school风的感觉肠粉是最古老作法之一，将粘米粉倒进竹篾制作而成的偏平竹篮上，“杂技表演”似的转动竹筐，让粘米粉联合分布，撒上馅料煮熟。此类作法可滤去粘米粉的水分，让米皮更具有麦香，也含有一股“村野”正气。可以看边上的竹筐。阿布迪肠粉是较受人喜爱的一种肠粉。将细腻平滑的布做为下基础垫层，拿布缝隙里溜出去的蒸汽让上边的粘米粉逐渐由白变全透明，最终制作而成的肠粉细致醇正，口味十足。

为了保证肠粉的制作工作效率，抽屉柜肠粉“问世”，铁盘表面光洁整齐，让肠粉更为透薄，薄厚均一，然后将盛满已被分手匀的粘米粉的铁盘放进如抽屉柜一样的笼屉，顷刻间，好几份晶莹剔透雪白的米皮就从钢材容器里被拉出，变成桌子最亮丽的崽。尽管抽屉柜更有效率但还是有很多人喜爱传统阿布迪肠粉。

粤式肠粉与潮式肠粉的较量早已有那么多米皮类型了，想不到，馅料和酱汁的种类压根不甘落后。大饕们秉着“万事皆可肠粉”的基本原则，生产制造出不同种类的肠粉，这也引发了“肠粉北境之王”之战。加蛋是否，采用生猪肉或是牛羊肉，菜脯要不要炸后再进行馅等各种问题都引起了很多“唇枪舌战”。在其中“掐”得最惨是指粤式肠粉与潮式肠粉，粤式看不上潮式不光滑，潮式diss粤式料少……就这一话题可以让广州人和潮州人互相不心服口服地吵上三天三夜。

从外表上来说，粤式肠粉更加追寻精美装盘，表皮内陷明晰，还没的时候会放入几棵蔬菜进行装点，肉骨粉比例操纵都是尤为重要，这真不是抠，更是为了确保肉香米香的和谐相处，也使肠粉不会过于油腻感。潮式肠粉则更加粗狂与freestyle，并没有那么在意皮馅部位，份量也明显比粤式肠粉更高些，有一种“火锅店大乱炖”的即视感，看一眼就能激起人胃口。酱汁是肠粉的内核