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白卤水

1：2汤1250克，大葱50克，大姜50克，香菜25克，甘草10克，丁香5克，桂皮10克。草果5克，沙姜10克，香叶10克，花雕酒40克，盐100克，冰糖65克，味精40克，也可以用玫瑰录酒代替花雕酒。

2：八角5克，花椒6克，丁香6。5克，桂皮5克，甘草6。5克，草果6克，盐150克，干沙姜9克，清水2500克，将全部配料包好，放入沸水中约4小时落盐即可。

3：八角10克，甘草7。5克，沙姜7。5克，陈皮7。5克，白芷5克，丁香7。5克，草果7。5克，川椒7。5克，豆寇5克，以上原料用纱布包好放入沸水中煮2500克，用慢活敖1小时，再加盐150克，即是白卤水

4：清水10斤，八角，花椒，陈皮各1俩，甘草2俩，盐2斤半，玫瑰露酒8俩。

一般卤水

八角75克，罗汉果1个，桂皮100克，生油200克，甘草100克，大姜100克，大葱250克，丁香25克，生抽2500克，沙姜25克，清水3500克，陈皮25克，绍酒2500克，白糖3000克，

普通卤水（卤肝，鸡翼，猪肚，头肉）

药料用量及制作方法同精卤水同样，，还要增加大姜100克，生葱100克，生油100克，以上3种原料同放入油锅中炸透，生抽3500克，冰糖3000克，料酒2500克，清水3500克，将全部原料放入卤水盆内煮30分钟即可，盐视情况而加。减。

卤水

1：八角150克，花椒100克，桂皮，香叶，草果各500克，干掺00克，盐5000科，味精，冰糖各2500克，

2（16俩计）邦交，老姜，桂皮，花椒，香叶各2钱，甘草丁香，陈皮，各1钱，草果4粒，罗汉果0。5个，盐，，生抽各4俩，糖7俩，绍酒，玫瑰露酒8俩，水10斤，

精制卤水

八角75克，罗汉果1个，桂皮100克，生油200克，甘草100克。姜件100克，大葱250克，丁香25克，生抽5000克，沙姜25克，清水3500克，陈皮25克，绍酒2500克，冰糖2500克，

八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，陈皮，罗汉果一齐用纱布包好，用瓦盆落油爆香葱，姜，绍酒加清水及香料包，慢火煲四小时挠起葱，姜即可。

注意；加料应按比例，如加500克生抽，盐75克，冰糖210克，绍酒250克，可确保卤水质量，精卤水（桶子鸡水盆用）

大茴香25克，甘草25克，川椒25克，豆蔻10克，白芷10克，干哈蛤蛇1条，桂皮25克，草果25克，沙姜10克，陈皮10克，罗汉果1个，丁香2。5克，以上用纱布包好，生姜100克，生油100克，生抽5000克，冰糖3000克，料酒2500克等与药包一起放入瓦罐内煮沸30分钟即可。

香料包裹留在卤水盆内不必捞起，一般在第四天换一次药包，每天根据卤水耗量情况，按比例加入生抽，冰糖，料酒等，以不丛卤水分量，如咸味不够，可酌量加入盐，

潮州卤水

1：猪骨汤1000克，清水20000克，大姜50克，香菜50克，蒜头50克，丁香10克，草果15克，甘草15克，桂皮10克，八角10克，沙姜10克，香叶15克，生抽3000克，玫瑰录酒40克，花雕酒40克，

油鸡水

1：生抽750克，2汤750克，盐150克，冰糖510克，八角10克，香叶10克，甘草10克，丁香10克，草果10克，桂皮10克，沙姜10克，大姜25克，花雕酒50克，玫瑰露酒25克，

2：八角75克，花椒50克，桂皮150克，丁香，芽菜，沙姜各75克，甘草250克，哈介头3个，冰糖3000克，水2250克，生抽7500克，玫瑰露就1支半。

芝麻手撕鸡

生有400克，黄油150克，花生酱5瓶，砂糖400克，

汾蹄汁

白醋1500克，浙醋400克，砂糖750克，味精150克，红椒150克，蒜茸150克，香油200克，

汾蹄水

玫瑰露酒150克，味精200克，猪骨1000克，草果4粒，八角5粒。香叶250克，甘草400克，西芹头尾250克，葱4条，水10000克，盐500克，

云海金龙汁‘

白醋1000克，进口菜油400克，砂糖1500克，芒果香精少许，红椒粒，菠萝粒，苹果粒。