●许健明

俗话说，不时不食。据程村镇本地蚝农称，每年10月份至次年的清明前这段时间是生蚝最肥美的时节。

一方水土养一方人。在阳西久居的人，都知道上洋镇河北村的海胆饭好吃，溪头镇白土村的腾鳝饭美味。而我还是对程村镇红木山村出产的生蚝情有独钟，小小的一颗蚝被程村人做出了上百种菜式，聚蒸、烧、炸、炒、焗各种做法于一桌的“蚝情宴”，是程村人待客的最高礼节。

生蚝的做法虽多但也不复杂，今天特向大家推荐一番。

炊蚝与清煲蚝

生蚝这种食材一般分为大、中、小三种规格。

炊蚝又称蒸蚝。炊蚝这种最简单原始的做法，适合用大蚝来烹煮。把蚝在自来水下刷洗干净后，放入蒸笼。将生蚝凸面向下、平面向上，并放上少许姜丝，待水蒸气上升时蒸5分钟即可。炊熟后的生蚝会裂开一个口，此时用手轻轻把蚝壳掰成两半，把蚝汁和蚝肉分开。吃蚝时先用口啜蚝汁，然后再大啖蚝肉，这种保持原汁原味、不蘸任何料汁的吃法味道好极了。

清煲蚝肉做法也颇为简单。首先将生蚝肉清洗干净，下开水稍微焯一下后盛出。然后将蚝肉和芹菜一起翻炒几下，舀起后放入炒煲中，加入适量拍碎的白胡椒粒，再洒上少许花生油煲上7分钟，最后揭盖放些许葱段即可出锅。

炸蚝与串烧蚝

炸蚝的做法是将生蚝洗净晾干后，加入胡椒粉及调料腌制。随后用脆浆粉和鸡蛋调成粉浆备用，生蚝裹浆下锅，炸至金黄色即可出锅。这样炸出来的蚝香脆可口，若再蘸点椒盐口味更佳。

制作串烧蚝需要先把洗净的蚝肉，用约50摄氏度的油温炸至半成熟。然后加上姜丝、胡椒粉爆炒几下倒入盆中，再用竹尖串好，最后再放上五成熟的热油炸两三分钟后便可摆盆上桌。

蚝煎与炭烧蚝

蚝煎则是将葱花与洗净的蚝放入鸡蛋中，加入少许生粉一起拌匀，再放少许盐，最后入锅中煎至两面金黄便可。

炭烧蚝的好吃与否，关键在于姜蒜末的配料。把姜蒜末分成两份，一份用花生油炸至金黄色（主要是取其香味），然后将剩下的生姜蒜末和炸过的熟姜蒜末倒在一起拌匀。最后舀起放在炭上烤着的生蚝表面，直至烤熟便可。

蚝饭与蚝豉粥

至于蚝饭的做法，首先把蚝肉炒熟切成小粒，然后加上切好的瘦肉末和稍硬点的丝苗米饭，放进锅中爆炒，最后撒上葱花上碟便可。

蚝豉煲粥也不算复杂，用新鲜晒好的蚝豉切成两半，配上瘦肉丝和姜丝放米熬成粥。

除此之外，还有芝士焗生蚝、芥末生蚝、生蚝蒸粉丝、青蒜焖蚝、紫菜蚝汤等。

本版图片：阳西县融媒体中心

本版统筹：张琪琪