（央视财经 《回家吃饭》）秋高气爽，正值海鲜肥美季。今天，我们请来了达人和大厨要教饭团们螃蟹和生蚝的做法，以及烹饪技巧。

在介绍达人和大厨以及菜品之前，小二先来问问饭团们，螃蟹和虾为何煮熟后会变红？

《回家吃饭》小课堂“厨房科学烩”来揭晓其中的奥秘。

在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色，但平时是和蛋白质结合在一起，呈现不出本来的颜色，在加热后，蛋白质被破坏，就露出虾青素本来的颜色。

这回，饭团们知道是什么原因了吧，瞧瞧这鲜明的对比，看得小二都饿了！

秋风起、蟹脚痒，

秋高气爽，正值海鲜肥美季，

一定好好打牙祭。

若问秋季海鲜如何做？

大厨、达人告诉你！

来自秦皇岛的美食达人袁帅，用秦皇岛的赤甲红海蟹、倭瓜，教饭团们一道简单易做却不失美味健康的倭瓜炖螃蟹；

来自上海的融合菜大厨，我们的老朋友童伟大厨用生蚝和白兰地教咱们做一道香煎生蚝。

美食达人--袁帅

倭瓜炖螃蟹

说起螃蟹，这家族的种类属实不少，让袁帅带咱们认识认识：

1、赤甲红海蟹，也叫红夹子，不仅夹克坚硬、蟹足粗壮，吃起来也是肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质。

2、梭子蟹是最常见的，两侧有长棘、略呈梭形，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和脂肪。

3、毛蟹，也叫河蟹，足密生绒毛，肉味很是鲜美。

4、青蟹的味道很独特，还有一定的药用价值。

认识了螃蟹的种类，要如何处理螃蟹呢？

五步法，您瞧瞧：打开盖子、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿剪掉、将蟹黄倒入碗中，即可。