很多朋友在购买香砂仁和砂仁的时候总是出错，自己都搞不懂自己是想选购哪种，原因还是在于对这两种香辛料不够充分的了解，今天小编就为大家来为大家区别开来。让大家避免在在卤水中使用错误导致卤水报废的事情。

一、外观

香砂仁外形呈现为长椭圆球形，直径约为3-4厘米，颜色呈棕色或黄色，表面有明显的纹路。

砂仁其外形呈现为长椭圆形，长约为1-2厘米，表面粗糙，表面有许多凹凸不平的纹路，颜色呈深棕色。

对比两个就能看出来，香砂仁比较大，颜色浅，香砂仁表皮比较脆和薄，砂仁个头小，颜色深，坚硬。

二、味道

闻起来砂仁跟香砂仁还是有些区别的，砂仁中能闻到一点点的苦涩味，尝之微辣。

香砂仁能闻到香气，品尝是带有苦味的。

三、种植生长

1.气候：香砂仁喜欢温暖潮湿的气候，气候温度在25度左右最好。

2.土壤：香砂仁适宜生长在肥沃、排水良好、酸性土壤环境中，土壤pH值为5.0-6.5之间。

3.海拔：香砂仁通常在海拔200-1200米的地区种植，不同品种的香砂仁对于海拔的要求有所不同。

4.湿度：香砂仁需要充足的湿度来生长，最适宜的相对湿度在70-80%之间。在干燥的季节或者干燥的地区，需要进行灌溉以保持足够的湿度。

四、功效

香砂仁有舒肝理气、开胃消食、祛寒止痛等功效，可以用于治疗胃肠道疾病、呼吸系统疾病等。

砂仁有温中散寒、止痛、解毒等功效，可以用于治疗胃肠道疾病、呼吸系统疾病等。

五、在卤水中的作用

香砂仁

1. 增味：香砂仁可以为卤水增添独特的香味和味道，使卤水更加美味可口。

2. 提后味：香砂仁所散发出的香气能渗透进食材中，使食材更加入味。

3. 去腥：香砂仁具有一定的去腥作用，可以减轻肉类等食材的腥味。

4.增强食欲：香砂仁的香味可以刺激人的食欲，使人更愿意食用卤制食物。

砂仁

1. 增香：砂仁可以为卤水增添独特的香味和味道，使卤水更加美味可口。

2. 丰富口感：砂仁在卤水中可以为肉制品的口感添加层次感。

3. 去腥：砂仁具有一定的去腥作用，可以减轻肉类等食材的腥味。

4.增强食欲：砂仁的香味可以刺激人的食欲，使人更愿意食用卤制食物。

六、搭配使用

香砂仁搭配香菜籽，卤水会更加的清新。

砂仁搭配肉桂、高良姜、白芷、草蔻，适合炖鸡肉。

砂仁搭配木香，卤水会更加的清新。

香砂仁搭配砂仁，对于卤制品的后香有很强的增香效果。

七、用量

香砂仁和砂仁在香料配方中所处的位置是不同的，香砂仁是臣料，10斤卤水最多使用4克。

砂仁作为君料使用，10斤卤水不超过3克。

八、选购

1. 外形：颜色正常，外观没有虫蛀，霉点，纹路清晰，干燥。

2. 气味：应该具有强烈的芳香味，没有发霉或异味。

3. 重量：重量越重，香味越好，品质越优。

4. 储存：要选择包装完好的，最好是密封的包装，以保证其新鲜度和品质。

不知道今天朋友们看到香砂仁和砂仁的对比之后，有没有更深入的了解两者，即使只是差一个字，但是在使用时还是有很大的区别的。再今后购买的时候也要跟商家讲清自己要的是哪种。

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