日常生活中很多的美食都离不开大蒜的存在，人们在炒菜之前往往会放些大蒜，这个在民间的说法是“炝锅”，可偏偏这一个小步骤，有的人说有致癌的危险性，同样的调味品，如葱、姜等，是不是也会有害健康呢？

用葱姜蒜炝锅到底会不会致癌呢？

葱姜蒜都是非常常见的调味料之一，其中在炝锅的时候多用大葱、大蒜，这2种食材的营养价值都很高，尤其是大蒜，是个预防心脏病，有着一定的抗癌、抗氧化、抗衰老的作用。

而有的人之所以说用葱姜蒜炝锅会致癌，说这样的做法会产生丙烯酰胺，这种物质又被世界卫生组织判断为2类致癌物，事实真的是这样吗？

在相关的研究上发现，1g左右的大蒜可以产生0.2微克的丙烯酰胺，但这也是在国家允许的范围之内，每公斤体重不能超过4.8微克，这样算下来，我们也只是在做饭的时候会放入大蒜，是对身体健康构成不了什么威胁的。

而需要我们真正注意的是，煎炸的烹饪方式：这种方式，在制作一些美食的时候非常常见，如炸白薯、炸馒头、煎鱼等等，或者是炸一些蔬菜，这样的方式才是更需要我们去警惕的。

在煎炸的过程中，油的温度会很高，甚至是还能够超过120℃，让食物长期处在这种环境下，一方面会产生前面所说的大量致癌物质丙烯酰胺，长期食用要比大蒜产生的要多很多，严格来说，是个真正可以诱发癌症的食物。

另外，从目前的流行病学研究上发现，通过我们食物摄入的丙烯酰胺跟我们发生恶性肿瘤是息息相关的。除此以外，大家还不能忽视的是，在炒菜过程中产生的油烟，这些油烟也会含有丙烯酰胺这种致癌物，长期被吸入机体之内，同样会产生致癌的危险。

与此同时，在研究上还发现，长期做饭的人群，患上肺癌的危险也要大，这跟油烟也脱不了关系。

还需要我们真正注意的是，烧烤的烹饪方式：烧烤食物一直都受人们的喜爱，味道肥而不腻，夹上一些新鲜的绿叶菜，真是让人欲罢不能。

但在烧烤的过程中，这些食物的营养物质极易被氧化，尤其是烧烤的温度越高，产生致癌物的危险也就会越大，其中就有丙烯酰胺的存在。