有的人说，是选错面粉，其实也不是，这不是重要的。选错了面粉只是不容易操作，蓬松效果区别不大。

有的人说，是油温问题，其实也不是，油温只要达到160度以上，200度以下，都不会影响油条的蓬松，只是油条生坯在油锅里膨胀快慢的问题，结果油条的蓬松都是一样的。影响油条蓬松最主要的问题，只有两个：

第一，就是膨松剂的问题。

第二，就是面筋的问题。

炸油条不蓬松，只要了解膨松剂的作用和面筋的作用，就可以从根本上解决油条不蓬松的问题。

膨松剂是油条蓬松最重要的原材料，没有了它，油条生坯就无法膨胀起来，油条生坯就无蓬松起来。

面筋是油条面团伸展性的主要成分，没有了它，油条面团就无法伸展，拉条就会断条。

膨松剂和面筋是油条蓬松的重要原料，膨松剂的膨胀力，让油条生坯膨胀起来，依靠面筋的伸展性伸展起来，油条生坯在膨松剂的作用下，油条生坯才越胀越大，大到完全空心，皮薄酥脆为止。

油条面团的伸展性越好，膨松剂的作用就越大，油条生坯在油锅中膨胀力就越猛，油条蓬松就越大越空心。

没有筋性的油条

如果油条面团的伸展性不好，就会限制膨松剂的膨胀作用，油条生坯下油锅后，就很难膨胀起来，油条生坯就无法空心，这样的油条就是实心不蓬松，个小皮厚像木棍一样。

这样的油条不蓬松的根本原因？主要是面筋的问题，没有伸展性的原因。所以，炸油条不蓬松的原因？主要是面筋没有伸展性，而限制膨松剂的作用而造成的。

膨松剂是油条生坯的膨胀力，没有膨松剂，油面团伸展性再好，油条也无法膨胀起来，所以膨松剂是油条生坯膨胀蓬松最重要的材料。油条面团紧实回缩力强，伸展性不好，是限制膨松剂做油条蓬松最大的障碍。

做油条，要油条蓬松个大空心，皮薄酥脆的效果，油条膨松剂的质量效果要保证，油条面团伸展性的效果要保证，只要这两个效果都保证了，炸油条就没有不蓬松的。

完全空心的油条

膨松剂做油条，按厂家说明书使用，一般都是没有问题的。新手学习做油条，做出来的油条不蓬松，主要的错误是面筋抱团的形成。和油条面时，只要面筋抱团了，油条面团就没有伸展性了，伸展性效果很差，油条面团回缩力很强，这样的油条面团，就是让油条老师傅的炸油条，也炸不出蓬松个大空心的油条。

新手开始学习做油条，和油条面时，一定要注意不让油条面团起筋抱团，一定要控制面团起筋抱团，只要控制住油条面团的面筋不抱团了，油条面团的伸展性就没有问题了。

和油条面，怎么和面？才能保证油条面团面筋不抱团呢？其实方法也很简单，只要注意醒好面、再揣面，揣面时不让面团起筋性就可以了，面筋就不会抱团了。面筋不抱团了，面团就没有回缩现象了，油条面团的伸展性就能伸展开了，拉条时就没有回缩力了。

有的网友可能不知道面团起筋性是什么意思？不让面团起筋又是什么意思？我把这一点再详细讲解一点：面团起筋性，就是和油条面时，和面时间过长，油条面团产生粘性了，面团只要产生粘性了，面筋就会互相粘在一起了，这就是面筋抱团的意思。

所以在和油条面时，一定要注意和面时间不要过长，不能让面团产生粘性，只要控制和面时不让面团产生筋性，面筋就不会粘连在一起，面筋就不抱团了。只要面筋不抱团了，油条面团就没有回缩力了，面团的伸展性就好了，面团伸展性好了，就不会限制膨松剂的作用了，油条生坯在油锅里的膨胀力就正常了，油条生坯就膨胀到完全空心而达到油条蓬松的最佳效果了。

和油条面要控制好不让面团起筋性，不让面团产生粘性，和面手法，一定要注意操作手，不能用揉面的手法，最容易让面团产生粘性，让面团起筋性。手工和油条面时，最合适的和面手法就是揣面手法，才能有效控制面团产生粘性，不让面团起筋性。虽然揣面手法面团不容易产生粘性，但揣面的时间不要太长，揣面时间过长了，油条面团都会产生粘性的，面筋就抱团了，油条面团就和坏了。所以揣油条面时，在油条面团没有产生粘性前就要停上揣面，把面松弛一下，面团松弛后再揣面，面团就不会产生粘性，面筋就不会抱团了。所以在和油条面时，一定要注意面团开始产生粘性时，一定要停止揣面，不能再揣下去了，先把面醒一会儿，等到面团松弛后再揣面，油条面团就不会产生粘性了，面筋就不会粘连抱团了。

重要再唠叨一遍，每次揣面时，一定注意面团没有产生粘性前，就要停止揣面，不让面团产生粘性，面团的筋性就不会产生了，油条面团的伸展性就没有问题了。这样的油条面团，就不会限制膨松剂的作用了，这样的油条面团，就一定会做好油条，蓬松个大，皮薄酥脆的油条来。