甘油，又名丙三醇，无色、无臭、味甜，外观呈透明黏稠液态，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫，常用作保湿剂、甜味剂、防冻剂、增塑剂、乳化剂等。

甘油的级别有医药级、食品级、工业级、化妆品级等。

添加在蒸蛋糕中的甘油必须是达到食品级，如宝洁食品级甘油，纯度达到99.7%以上。

宝洁食品级甘油在蒸蛋糕制作中通常被用作保湿剂和增稠剂，具体作用如下：

保湿作用：甘油能够吸收并保持水分，防止蒸蛋糕过于干燥。在蒸蛋糕制作中添加甘油可以增加蒸蛋糕的柔软度和湿润度，使其更加美味可口。

松软作用：在蒸蛋糕的制作中，甘油通常会与其他材料一起加入蛋糕糊中，然后通过打发、搅拌等方式将其充分混合。在这个过程中，甘油可以与其他材料形成均匀的混合物，并在蒸蛋糕糊中形成气泡，从而使蛋糕更加松软。

延长货架期：食品在储存和运输过程中，容易失去水分，导致蒸蛋糕变硬、干燥或者出现霉变等质量问题。而甘油可以吸收空气中的水分，并将其保留在食品中，从而保持蒸蛋糕的湿度和质量，从而延长货架期。

甘油的用量和作用机制可能因蒸蛋糕种类和配方而有所不同，需要根据具体情况进行调整。