蒸包子时，是冷水上锅还是开水上锅呢？（秦老师技术分享）

为何有些包子适合冷水上锅蒸呢？这取决于包子的醒发状态。

·如果包子已经充分醒发，那么必须用开水上锅蒸，这样才能更好地控制醒发程度和蒸制时间。

·如果包子尚未充分醒发，可以选择冷水上锅蒸。但一定要掌握好醒发时间和蒸制时间的比例，否则可能会导致包子塌陷。

·如果你无法准确把握蒸制时间，可能会导致包子过度醒发，从而出现塌陷的情况。因此，对于新手来说，最好选择充分醒发后，用开水上锅蒸。