新京报讯（记者 武芝）全国首档关注认知障碍的公益节目《忘不了餐厅》正在腾讯视频播出。店长黄渤、副店长宋祖儿、店长助理张元坤与五位患有轻度认知障碍的老年服务生，在深圳共同经营一家可能会上错菜的中餐厅。出品人曾荣，总导演王童以及副店长宋祖儿近日接受新京报记者专访，揭秘节目筹备过程、拍摄难度以及明星、食客跟老人们的相处细节。>>>新京报深圳实地探访忘不了餐厅，揭秘菜价
黄渤带领大家进行营业前的互动。图片来自网络
老人名字自己取，食客没有托儿
第一期节目，五位患有轻度认知障碍的老人从家出发来到忘不了餐厅，并且拥有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大桥爷爷、小敏叔叔，网友反馈老人们的名字非常可爱，是不是导演组的集体智慧？王童透露，老人们的名字都是自己取的，“蒲公英和东之桥是他们的网名，蒲公英奶奶还是网购达人，公主奶奶的两个女儿把她当公主一样宠着，家人对老人们的影响很大。”
有网友提问餐厅里的客人是否是节目组事先安排好的？曾荣回应称，“导演组的干涉非常少，客人里一个托儿都没有。前期导演组选角儿的时候，有一些不适合上镜的老人，我们会邀请他们来餐厅体验，也有一些我们的朋友想来餐厅看一看，但是带着剧本来演的客人绝对没有。”
宋祖儿也回应称，《忘不了餐厅》里的客人“餐厅有预约，客人在门口排号，都可以到餐厅就餐。我们餐厅的门口有一个牌子，上面写了很多关于认知障碍这个病的介绍，餐厅里的这五位老人的状态，也能让客人联想到这个疾病以及家里的老人。”
此外，“老人之间的互动没有任何设计，因为设计也是没有用的，他们很快就会忘记。”曾荣补充说。
店员为客人服务。图片来自网络
黄渤有强烈意愿做这件事
王童坦言，《忘不了餐厅》邀约店长，一开始没想到能请到黄渤，当导演组跟黄渤团队接洽后，面谈了两三次就敲定了合作意向，“渤哥有强烈的意愿做这件事，给了很多时间，两位店员（宋祖儿、张元坤）也是跟他一起商量决定的，我们都觉得餐厅需要两个年龄小的孩子，跟爷爷奶奶有隔代亲的感觉，这对老人来讲是另一种关怀。”
老人有时情绪会突然变得很糟糕
王童称《忘不了餐厅》是她拍过最难的节目，导演组时刻处于精神高度紧张状态，在拍内容的同时观察老人的身体状态，医生和救护车都是24小时待命。“老人并不总是活蹦乱跳的，能够在镜头面前充分展示自己的人。比如公主奶奶某些时候情绪会突然变得很糟糕，拍着拍着就想哭，状态不对，这个时候她的导演、社工和医生就会陪她去休息室，哭完就好了，这是因为她的病情导致的。”
此外，来餐厅的客人在前期也让导演组感到沮丧，“很多顾客一直围着明星转，没有心思了解认知障碍这个疾病和关心老人，之后我们在餐厅前设立了报名点，提前预约就餐，跟顾客解释我们开这个餐厅的原因，请他们进去就餐的时候见到明星不要偷拍，多关心一下老人，经过了这个过程之后，客人们就没有前期那么夸张了。”这些客人围着黄渤拍照合影的镜头都已被剪掉，正片仍旧以五位老人为主角。
忘不了餐厅的地址选在了深圳的某个度假区，在一家民宿的基础之上重新装修，改造成了适合拍摄的地方，节目里能够看得出，餐厅的客流量并不稳定，有时候客人爆满，有时候门可罗雀，王童解释称，“因为餐厅开在度假区，周一到周四几乎没什么人，周五、周六人爆满。如果拍摄在非假日时间，老人们也需要到海边发传单，很多人都是老人们临时从拍摄地拉到的客人，传单上并没有艺人的名字。”
餐厅厨师除了小杰和罗拉，后期还有大厨王勇加盟，他是业界有名的顶级厨师，会变着花样给老人做员工餐，曾荣和王童爆料黄渤一直在偷吃。
希望把认知障碍治疗纳入医保
有网友认为《忘不了餐厅》目前的节奏有些慢，对此王童回应称，“这是餐厅店员的特点，老人本来就很慢，导演组不能加快他们的行动，也不会用剪辑加快速度。此外，客人们也在慢慢吃，慢慢了解和体会老人们的可爱之处。”
忘不了餐厅的营业时间是中午11:30开餐到下午2:30闭餐，五位老人服务生工作两天休息一天，“深圳天气热的时候营业时间还会再缩短，一切以老人的身体健康为前提。”王童如是说。
王童补充说，《忘不了餐厅》的拍摄跨了一段时间，不是连着拍完的，“拍摄中间珠珠阿姨的白内障有点加重，要做手术；蒲公英奶奶吃饭不小心掉了半个牙。老人们的身体变化永远不在我们的预计范围之内。我们每天都会叮嘱他们，让他们有任何问题一定要及时告诉节目组。”
也有一部分网友质疑，认为节目美化了认知障碍，认知障碍的病情进入中后期，无论是患者还是患者家属都非常痛苦，心力交瘁。对此王童回应称，“我们知道认知障碍疾病有很残酷的一面，节目不会只展现励志正向的一面，后期也会有这个疾病残酷的面向。”
曾荣、王童对记者表示节目组制作《忘不了餐厅》的一个想法，他们想通过这个节目，提醒所有人要注意老人的身体健康，有类似症状要做早期筛查，也希望能够呼吁把患有认知障碍老人的治疗和康复，纳入到国家的医疗保障体系中，“如果这一季做不到，那就（继续做）第二季。”
新京报记者 武芝 编辑 佟娜 校对 赵琳
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