莜麦是禾本科、燕麦属一年生草本植物，须根外面常具砂套。秆直立，高可达100厘米，叶鞘松弛，鞘缘透明膜质；叶舌透明膜质，叶片扁平，质软，微粗糙。圆锥花序疏松开展，分枝纤细，小穗含小花，穗轴细且坚韧，无毛，颖草质，外稃无毛，内稃甚短于外稃，颖果与稃体分离。6-8月开花结果。中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处，果实可磨面制粉作各种面食，或栽培作牲畜精饲料。
莜麦属于不常见食物，大多数食客对该类食物不了解。莜麦对于糖尿病患者而言有调整胰岛β细胞的功能，其升糖指数适中，高蛋白、低糖、低热量、非常适合糖尿病患者食用。莜麦有降低胆固醇在心血管中积累、降低血脂、防治动脉粥样硬化性冠心病、高血压、动脉硬化的特殊作用。同时莜麦还有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的功效。
由于莜麦不宜蒸煮，最好作为面食进行烹调。推荐烹调方式：
一、芹菜莜麦饼:
原料：荞麦面100克，莜麦面100克，芹菜叶20克，油、盐、小苏打各适量。
做法：
1.荞麦面、莜麦面、盐、小苏打一起放入盆中。
2.芹菜叶切末、放入盆中，加入适量清水与荞麦面、莜麦面一起搅拌、揉搓成面团。
3.将面团制成面饼。
4.电饼铛放入少许油，将面饼放入、烹制两面全熟即可。
建议两次食用。
二、莜麦蛋饼
原料：莜麦面100克，鸡蛋一个、韭菜30克、油、盐、味精等调料适量。
做法：
1.把鸡蛋打入碗内、搅匀，韭菜洗净、切末备用。
2.将鸡蛋、盐、韭菜末和少量水与莜麦面混合，搅匀。
3.锅中置油、用勺盛适量面倒入锅中、均匀摊成饼型、烙至两面金黄即可。
建议一次食用。
三、小米莜麦粥
原料：小米60克，莜麦40克。
做法：
1.小米与莜麦分别洗净。
2.莜麦煮沸10分钟后再下小米，煮至沸腾后，转小火继续煮五分钟即可。
建议一次食用。
四、豆角莜麦面
原料：莜麦面粉500克、豆角200克、葱、蒜、油、盐、花椒、生抽、醋、代糖各适量。
做法：
1.莜麦面用开水烫匀，揉搓至面团。擀成面饼，切成小片备用。
2.面饼下部抹上少许食用油，直接放蒸屉上，开锅蒸五分钟。
3.蒸好面饼的晾凉后、切丝，装碗备用。
4.豆角焯水后切丝、葱、蒜、切末备用，放入适量生抽、醋、代糖调成料汁，浸泡后一起倒入莜麦面丝上。
5.热锅放入半勺色拉油、适量花椒，大火加热、待花椒油炸出香气、淋在莜麦面丝上即可。
建议适量食用。
莜麦一般人都可食用，尤其以糖尿病、习惯性便秘、体虚自汗、脂肪肝、水肿、多汗、易汗、盗汗、高血压、高血脂、动脉硬化等患者宜经常食用。但每天食用量不宜超过40-60克，否则容易造成胃痉挛或腹胀、滑肠。同时孕妇禁止食用。
莜麦本身属高粗纤维食物，且特殊的食用效果和食用方法确立了对养身、食疗的特殊效果。但其口感较差的情况无法得到大的改善，自古以来口苦良药的饮食习惯更有利于健康。食疗养身的本质是以食物改善身体体质，变相减少药物治疗的本意，各位可根据自身情况选择相适宜的膳食搭配方法进行食疗养身。
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