学校食堂卫生标准

为了保障师生身体健康和食品安全，本标准对学校食堂的食材管理、烹饪卫生、环境卫生、消毒卫生、健康管理、垃圾处理、安全操作和证件齐全等方面进行了规定。

一、食材管理

1. 采购食材应选择合格供应商，确保食材来源安全可靠。

2. 食材进货时应进行验收，检查食材的质量、保质期和包装是否完好。

3. 食材储存应遵循先进先出的原则，定期检查食材的储存情况和质量。

4. 食材加工应按照食品安全要求进行，防止交叉污染和食物中毒。

二、烹饪卫生

1. 烹饪人员应经过专业培训，掌握食品安全和卫生知识。

2. 烹饪场所应保持清洁，定期消毒餐具、工具和设备。

3. 烹饪过程中应遵循食品安全要求，注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

4. 烹饪完成后，应将食品及时放入保温设备中保存，避免食品变质和污染。

三、环境卫生

1. 食堂环境应保持清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板和设备。

2. 食堂内应保持通风良好，避免空气中的污染物影响食品安全。

3. 餐具清洗消毒应遵循食品安全要求，确保餐具清洁卫生。

4. 水质应符合国家卫生标准，确保用水安全。