茶奶生香的“芝麻茶”

汪鹤年

用芝麻制作的“芝麻茶”一类饮品，更常见于清人的餐桌。清李化楠《醒园录》就记载了制作“芝麻茶”的方法：

用芝麻去皮，炒香磨细。先取一酒杯的量放入碗中，入盐少许，用筷子顺手打至稠硬不开，再下盐水顺打至稀稠状，约有半碗多。然后用红茶熬酽，俟略温，与芝麻同调，可分作四碗饮用。

据说，如加入牛奶食用，则又是一番风味：用牛乳隔水炖上二三滚，取起，凉冷结皮后，将皮揭尽，和芝麻茶一同调食。