鱼类是人们餐桌上的常客

无论是蒸、烤，还是红烧、炖汤

味道都十分鲜美

不仅如此，鱼肉还含有丰富的优质蛋白

对健康也大有裨益

但关于吃鱼也有很多传言

比如吃鱼补脑、鱼胆清火等等

这些传言是真是假？你对吃鱼了解多少？

【第一题】

下列说法正确的是

A、吃鱼有助于健脑

B、鱼头、鱼鳃毒素多

C、鱼鳞不能吃

D、鱼胆能解毒清火

正确答案：A、吃鱼有助于健脑

【解析】

鱼肉中的脂肪主要是不饱和脂肪，其中的DHA有“脑黄金”之称，其是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，也是大脑和视网膜的重要构成成分，可以促进神经网络形成，使神经递质的释放和传递信息的速度加快，并能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用，从而增进大脑细胞的发育。

一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物聚集更多。但鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，生长环境好、生长周期短、体型较小的鱼，污染更小。通常来说，正规市场购买的鱼类，不用担心污染物或毒素超标的情况。

其实鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高：卵磷脂能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老；不饱和脂肪酸能帮助胆固醇代谢，调节血液中脂肪和胆固醇的含量；含量较多的钙、磷等元素，对预防小儿佝偻和老人骨质疏松有好处。可以将鱼鳞做成鱼鳞冻食用。

鱼胆千万不能吃，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性很可能比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器衰竭，严重时甚至会导致死亡。因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要将被污染的鱼肉冲洗干净。

【第二题】

下列说法正确的是

A、深海鱼一定比淡水鱼好

B、大个鱼都比小个鱼好

C、野生鱼未必比养殖鱼好

D、鱼肉可以完全代替红肉

正确答案：C、野生鱼未必比养殖鱼好

【解析】

深海鱼的DHA和EPA含量普遍非常高，所以很多人认为深海鱼一定比淡水鱼好，但深海鱼的嘌呤含量往往也较高，长期过多食用，会增加尿酸的代谢压力，甚至高尿酸风险。所以，不用刻意追求深海鱼，与淡水鱼交替食用更佳。一周吃2-3次，每次100克左右即可。

有的朋友买鱼喜欢挑个大的，但对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。

野生鱼肉质紧实鲜美，受到大众偏爱。但其生长环境未必能得到保障，如果环境不达标，很可能聚集一些污染物质或毒素，人若长期食用，易对身体造成危害。而如今人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差，所以还是建议大家在正规市场买鱼吃，更安心。

白肉虽好，但也不能完全代替红肉，因为红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入75-100g；红肉略少，约50-75g。相互搭配吃，保证营养的平衡。

【第三题】

哪些人不适合多吃鱼？

A、痛风患者

B、出血性疾病患者

C、服用痢特灵等抗菌药者

D、以上都是

正确答案：D、以上都是

【解析】

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。

鱼虾等富含的组氨酸在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

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