基础营养知识：正确认识脂肪的作用。

主讲人：郭医生。

大家好，我是郭医生，今天我们来学习另一种重要营养素——脂肪。脂肪在人体和动物体内都扮演着重要的储备和保护作用，是不可或缺的组成部分。如果将人体比作一座房屋，脂肪也是构成房屋的重要材料之一。脂肪有哪些作用呢？

·第一，提供人体所需的热量，并维持体温。看下面两张北极熊的图片，它们在过冬前和过冬后的表现不同。在冬眠前，北极熊需要大量进食储存脂肪，这是为了过冬储备能量，保持体温。人也是一样，脂肪可以提供身体所需的能量，并维持体温。

·第二，保护内脏免受伤害。看右图人体结构图，肠子和脏器周围都有脂肪分布，可以起到保护作用。在很多情况下，脂肪可以缓冲外界的伤害，保护内脏免受损伤。

·第三，促进维生素的吸收。维生素分为脂溶性和水溶性两种。脂溶性维生素需要借助脂肪作为载体才能被人体吸收利用。例如，胡萝卜含有胡萝卜素，如果做这道菜时加一些油，有利于胡萝卜素的吸收。维生素C也需要脂肪的参与才能更好地被人体吸收。

·第五，提供必需的脂肪酸。看左图细胞模式图，红色部分是磷脂，也是脂肪的一种。人体很多激素，尤其是女性的激素，都需要脂肪的参与才能合成或转运，因此脂肪对于人体非常重要。很多人因糖尿病被告知要少油少盐，但清水煮菜会导致必需脂肪酸缺乏。

脂肪并不是不能吃，而是需要正确选择和搭配。如果你喜欢学习，请留意下节课的内容，我会详细讲解脂肪的分类和如何摄入、选择健康的脂肪。我们下期再见。