鱼腹肉壁上的那层黑膜是什么？膜的颜色有黑有白，是否与生存环境有关？起到什么作用？到底有没有毒？是否能食用？

今天，先来说一下上述几个问题，另附送两道以鱼为食材的菜品。

①鱼腹肉壁上的黑膜是什么？

鱼腹内壁上的黑膜，学名叫“腹膜脏层”，是鱼正常的生理结构；

②膜的颜色有黑有白，是否与生存环境有关？

腹膜的颜色有黑有白，并不能证明与其生存的环境有关，色黑不代表生存的环境遭受污染，色白也证明不了生存环境优质。

腹膜的颜色之所以不同，是因为不同鱼类的色素细胞分布不同，所以腹膜的颜色也不同；

③腹膜起到什么作用？

腹膜能分泌粘液，使鱼的脏器表面更加润滑，减轻脏器间的摩擦，起到保护脏器、减轻撞击损伤的作用；

④黑膜到底有没有毒？

鱼类的腹膜并不具备过滤毒素的功能，所以，毒素也不会沉积在腹膜里，腹膜本身并无毒；

⑤黑膜是否能食用？

这点要根据个人习惯而定了，吃掉并无毒，但腹膜本身腥味比较重。

下面，介绍两道以鱼为食材的菜品，很好吃呦！

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第一道：香煎鲫鱼

第一步：

（上图1）野生小鲫鱼，放入盆中，多冲洗几次；

（上图2）将鲫鱼去鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，将肉壁上的黑膜清理干净；

前文提到，鱼腹肉壁上的黑膜，学名叫“腹膜”

虽然无毒，但腥味却比较重，是否清理，根据个人习惯、口味而定，不清理也无事，并不会有害健康。

（上图3）将清理好的鲫鱼多次清洗，直至水清，捞出控干水分后，放入容器，加盐1勺，搓洗出粘液，再次冲洗干净，控干水分，放入容易，加盐1勺、葱花适量、姜3片、胡椒粉1勺、鸡粉1勺，腌制20分钟；

（上图4）准备1只干净无水的盘子，倒入适量面粉备用；

第二步：

（上图1）锅中加入适量食用油；

煎鱼，不需要太多油，能让鱼身沾到油就可以。

（上图2）将鱼裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉；

（上图3）油温5成热，将鱼下锅，小火煎炸至色泽金黄，翻面煎炸另一面；

（上图4）当鱼身两面都煎炸金黄之后，不停翻面，继续煎炸至鱼肉中无水分，彻底煎干、煎脆；

煎鱼时，可以用筷子判断，鱼是否煎炸酥脆。

用筷子轻轻敲打鱼身，如果鱼身变硬，有敲打硬物感，发出轻微的“哒哒”声，鱼就煎好了；如果敲打时，鱼身软、无声响，鱼就还没煎好。