大家好，今天，我要给大家分享一道具有传奇色彩的菜品，它曾是穷人的救命菜，已经食用超过1000年。然而，现在专家却说它有剧毒。这道菜究竟是什么呢？让我们一起揭开它的神秘面纱。

这道菜叫做“地耳”，又称“地衣”，是一种生长在土壤中的真菌。它的历史可以追溯到唐朝，那时的人们就已经开始食用地耳。在过去的1000多年里，地耳一直是穷人餐桌上的重要营养来源，被誉为“穷人家的救命菜”。

地耳的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。它的口感滑嫩，味道鲜美，可以炒、炖、煮等多种烹饪方式。那么，这样一道美味的菜品，为何会被专家说成有剧毒呢？

事实上，地耳本身并不含有毒素，但在特定环境下，它可能会被一种叫做“黄曲霉素”的真菌污染。黄曲霉素是一种强致癌物质，长期食用含有黄曲霉素的食物，对人体健康有很大危害。

那么，如何才能确保食用地耳的安全呢？首先，我们要选择新鲜的地耳，避免食用变质的地耳。其次，在烹饪地耳时，要彻底煮熟，以*死可能存在的黄曲霉素。最后，我们要适量食用地耳，避免长期大量食用。

接下来，我给大家分享一道地耳炒肉的做法：

【地耳炒肉】

食材：地耳100克，猪肉50克，青红椒各一个，葱姜蒜适量。

调料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。

步骤：

1. 地耳提前用清水泡发，洗净泥沙，备用。

2. 猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精腌制10分钟。

3. 青红椒洗净，切成丝。葱姜蒜切末。

4. 烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜炒香。

5. 加入腌制好的猪肉，翻炒至肉片变色。

6. 加入地耳，翻炒均匀。

7. 加入青红椒丝，继续翻炒。

8. 调入适量盐、鸡精，翻炒均匀。

9. 出锅前淋上少许香油，提香增色。

10. 装盘，即可食用。

这道地耳炒肉色香味俱佳，营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。只要我们注意挑选新鲜的地耳，并彻底煮熟，地耳炒肉是一道非常安全的菜品。

总之，地耳虽然曾被专家指出可能含有剧毒，但只要我们掌握正确的挑选和烹饪方法，地耳仍然是一道美味的佳肴。让我们继续传承这道千年救命菜的美味，让它在我们的餐桌上绽放光彩。