大叔今天脑子有点晕晕的，也不知道该写啥。正在那迷茫呢，同学从外地回来，知道大叔喜欢捣鼓美食，给大叔带了点蛏干来，看着那肥美的蛏干，瞬间，大叔那吃货的脑子又活过来了，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。想啥来啥，正好给大家分享一道徽菜家常菜---‘’蛏干烧肉‘’。
说起蛏干，这种食材可是个好东西，煲汤鲜美无比，可以起到提鲜的作用，搭配各类煲汤的食材都可以。红烧，与蔬菜类，肉类，豆制品类都可以完美的融合在一起，绝对是画龙点睛的一种食材。大叔记得以前看红楼时，就有过一段对于蛏*描述，在进贡的年货中，好像就有蛏*影子，所以说蛏干在古时候就是比较高档的食材。
说造咱就造，下面干货来了。
蛏干烧肉的做法：
【食材】
主料：五花肉500克，蛏干200克，鲜笋50克（或马蹄50克）
调味料：小葱2根，生姜一块，蒜子7-8粒，八角1枚，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，盐适量，白砂糖适量，水淀粉适量
【做法】
第一步：将蛏干洗净放入大碗中，加水没过蛏干，上笼蒸熟以后取出，过清水，清洗干净蛏干上的泥沙和杂物。碗中蒸蛏*水用细漏篦过滤后留着备用。
第二步：将五花肉洗净，切成2厘米厚的肉块，冷水下锅，焯水后捞出备用。
第三步：起锅烧油，放入蒜子，煸炒至蒜子变金黄色捞出备用，放入姜片，八角煸炒出香味。
第四步：将五花肉放入，继续煸炒至出油，加入料酒烹香，生抽，老抽，蚝油煸炒上色提味，加入适量清水炖至五分熟
第五步：加入蒸好的蛏干，笋片，葱段，炸过的蒜子，蒸蛏*水转中小火继续炖煮约15-20分钟，根据口味加入盐及白砂糖适量调味
第六步：大火收汁，水淀粉勾薄芡，待汤匙收浓后即可出锅装盘
小贴士：烧肉类等时间长的菜，蒜子可以先炸成金蒜备用，待菜品烧至一大半时加入，可防止蒜子煮烂影响菜品的品相，另外金蒜独有的香味也可以给菜品增加味道的层次感。
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