有人说天津人爱吃“本地菜”，外地人来天津后到市场买菜，有些菜贩就特别强调他（她）卖的菜是本地产的。 给外地人留下很深的印象。我作为一个天津人说说我的看法，我买菜的时候根本不在意是不是本地菜，看着好，价格也行，我就买。 小贩说是本地菜，没法证明，不会触动我。 谁知道是不是本地的。 有可能是，一，确实是本地的；二，为了迎合某些人的胃口，欺骗，说是本地菜。所谓本地菜，这个概念的形成，我觉得离不开天津农业科技人员的努力，他们知道天津人的口味和烹调方法，有些菜通过特定的烹调方法做出来的成品好吃。比如白菜，天津人冬天买白菜，买本地产“青麻叶”白菜，买的时候还得检查是否有“芯”，中空的不要，买来后外面一层菜叶，叫“白菜梆子”是要去掉的，相当于去掉包装，过去白菜梆子切了喂鸡。有些外地人买了青麻叶说炒菜不“烂”，可能菜梆子没扔，做菜里了，那当然炒不烂了。相对的，还有“白麻叶”的白菜，天津人不喜欢白麻叶的菜，即使是本地的也不买。 市面上几乎看不到了。 还有一种叫“北京白菜”，菜比较短胖，市场有卖的，比青麻叶便宜，因为买的人少。 估计是烹饪方法没有把北京白菜的优点挖掘出来。科技人员培育出来的。比如西瓜，过去卖瓜的一般说种名，比如“京欣一号”，不刻意带产地。所以是不是本地的不重要。 现如今不说种名，说产地，静海区台头瓜，这是市场行为，建立品牌效应，每年夏天你都得买台头瓜。