小时候家里会种早、晚两季水稻，特别是双抢时真是累人，不管天气怎样，都得把粮食给收回来，有时割早稻遇到持续的下雨天，家里没有那么大的地方凉开，很多稻谷堆在一起就容易发芽。那时还得交粮食，每次收粮食还得交好的，发芽的不会收，眼看着稻谷发芽却无能为力，又不能倒掉，就会用稻芽来做麦芽糖。可能很多人觉得麦芽糖是用小麦芽做的，实际上无论是小麦芽还是稻芽都可以做出麦芽糖，下面来分享下用稻芽做糖的方法。
选择适量颗粒饱满的稻谷，清洗干净，在冷水中浸泡一个晚上，然后再捞起来，放在镂空的容器中，然后用湿毛巾盖着，干了就洒点水，保持湿润的状态。接下来就是等着发芽，当稻芽长到三四公分时，就差不多可以用了。
二、蒸煮在稻芽快要可以用了时，提前将糯米浸泡一个晚上，也可以加上玉米碎，然后将浸泡好的糯米煮烂。我们那也有人家把它煮成粥，用大铁锅或者电饭煲都行，看自己的用量和条件。
将稻芽洗干净，如果有料理机可以打碎，如果没有就得靠手工剁碎了，将处理好的稻芽和糯米倒在一起，搅拌均匀，装在合适的容器中发酵。温度保持在30-40℃，发酵6-7小时即可。
四、压汁发酵完成后，就得开始压汁了，无论是用什么办法得把汁给弄出来，在农村很多人家都会做手工豆腐，跟那个方法类似，可以用纱布进行过滤，渣最好不要带进去。
熬糖的过程对火候有很高的要求，像农村土灶用铁锅时，火不能太大，否则会有烧焦的味道，也不能太小了，否则要熬很久。熬糖的时候要多搅拌，熬到什么程度得看自己需要，有的喜欢吃稀点的，那就早点出锅，如果还想加工的，那就稍微晚点出锅。
六、拉糖刚熬出来的糖通常是金黄色的，如果想吃到更有嚼劲的麦芽糖，那就得拉糖，这个是比较费力气的。如果家里有石磨的，可以把糖绕在石磨的手柄上，然后反复的拉糖，在拉糖的过程中，糖的颜色也会发生变化，由金黄色变成灰白色。
手工做出来的糖口感上会比较好，可以加上花生仁、芝麻等，味道非常好。小时候有人专门用这种糖去换东西，比如用废品、破铜烂铁等进行兑换，老家叫“兑糖”，还会用东西敲着，只要听到声音就知道有糖吃了。
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