蒸鸡蛋羹，我家从来不加水，这样蒸滑嫩有弹性，还没蛋腥味

如何把鸡蛋羹蒸的好吃？这是个厨房里的老话题了。别看食材、做法都一样，鸡蛋加水搅匀了上锅蒸熟就可以了。但有人蒸的光滑如镜，有人蒸的自带蜂窝，有的水嫩，有的紧实，众口难调，适口者珍，说不上哪一种做法就是正确的。蒸鸡蛋羹我用过各种不同的方法，不同形态的鸡蛋羹这样蒸：

1、水是烧熟的水，不管是烧开的热水、温水还是凉白开都可以。

2、蒸的时候密封或盖上盖子。

1、水是生水，自来水或矿泉水、蒸馏水都可以。

2、同样需要盖上盖子蒸

不要密封或者盖盖子，大火蒸熟即可。

水的用量为鸡蛋的1.2倍以下，吃起来比较扎实，1.2倍以上会比较软嫩，最高不能超过2倍，否则不成形。

蒸鸡蛋羹除了用水，还可以试试别的，我平时在家最喜欢用米汤来代替水，越稠的米汤效果越好，蒸出来的鸡蛋羹滑嫩有弹性，如同嫩豆腐一般，口感相当扎实，味道特别香还没蛋腥味，比用水蒸出来的好吃多了。

用到鸡蛋两枚，米汤半碗，盐少量，米汤我熬得比较稠，放凉了有些黏，但不影响蒸蛋效果。