贝类是一个很大的种群，属于软体动物门。世界上有上万种贝类，80％生活在海洋中，沿海常见的有：海螺、蛤蜊、蚍蛴、海蛎子、海虹、扇贝、蛏子……赶上大风大浪，第二天准能在海边捡到几个小贝。前几天，海宝的朋友送给海宝几只巨贝，外形如石斧，壳厚而黑，敲之有声，剖之，内洁白如玉，有两只圆柱的肉，晶莹剔透。

关于江瑶贝的起源，据说是1993年在一个岛屿被日本人发现的，后来江瑶贝的美名漂洋过海传到了日本，日本人纷纷穿海越江前来求购，江瑶贝的价格在日本市场上居高不下。国人看到了江瑶贝的商机纷纷下海捕捞，仅仅三四年光景，江瑶贝就难觅踪迹了。

江珧贝壳大而薄，前尖后广，像一把斧头，呈黑褐色，江珧贝的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和亚热带沿海，我国广东、福建沿海产量最多。在日本它被当做珍贵的美味。

宋苏轼曾说：“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”刘子翚《食蛎房》诗：“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。”《本草纲目中》记载：“江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。” 可见，古代古人就对江瑶贝充满了赞誉。

在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝。意思是，江瑶贝可与海参鲍鱼相媲美。它不仅口味鲜美，而且营养丰富，含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素，可以滋养补肾。实际上，江瑶贝虽然味道鲜美，但是烹饪难度很高，对火候要求极高。有经验的人烹食江瑶贝通常有三法。

吃法一：江瑶贝洗净，新鲜贝肉快刀切片，越薄越好。切好的肉，放入滚水中滚10秒，每一片要接触滚水。取出，置于盘中。然后调蘸料，取一小碗，少许醋，少许蒜泥，两滴芥油，一勺食盐。薄薄的贝肉焯水后，卷成卷，微微颤抖，晶莹剔透，洁白如玉兰花瓣，用筷子夹起一片，蘸点酱汁，入口甘甜，回味无穷。

吃法二：莴笋、胡萝卜切薄片，焯水30秒，江瑶贝切薄片，焯水2秒。起一口锅倒上油，姜丝爆锅，下入莴笋胡萝卜和贝肉片，爆炒，然后倒入麻椒水，倒入少许贝肉水，最后加少许淀粉勾芡。味道清香奇特

吃法三：如果经济条件允许，贝肉充足，拿来包小馄饨那真是“此味只应天上有”。贝肉加少许瘦肉和香菜，如此奢侈，莫过于是土豪了。

除了以上三种吃法，在南方一袋还有烤江瑶贝，用粉丝蒜蓉佐料搭配，味道格外香醇。另外煲汤，煮粥，煮面也都是比较常见的吃法。