破壁机，是当下热门的厨房家电。搅打果汁、奶昔、沙冰、土豆泥……因为破壁机，这些过去只能在餐厅吃到的食物纷纷走入了我们的家庭菜单。
无可否认，破壁机堪称“厨房多面手”。但如果用它来做豆浆就要注意了，因为未经加热的豆浆是“有毒”的！！
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生豆浆里有哪些不利于健康的物质？经过消道长多方请教专家，发现生豆浆真的不能随便吃，主要是因为这两种物质的存在。我们一般称之为“抗营养因子”。
一是胰蛋白酶抑制剂，它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用，并对肠道产生直接的刺激导致食用者出现中毒反应。另外，它还可以降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收；严重可导致胰腺肿大，胰酶分泌过量。
二是血球凝集素，它是一种糖蛋白，摄入过多可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒。
此外，豆浆中还有一些妨碍营养素吸收的物质，比如植酸、皂甙和单宁，它们使豆子带有淡淡的涩味。不过，它们并不至于引起中毒，而且在很多食物当中都存在。这些物质对热较为稳定，不会因为煮沸而完全去除，但含量会有一定下降。
不过，对于大部分健康的人来说，熟豆浆中含有少量此类物质不足为虑，因为它们也有一定的健康作用。例如，植酸和单宁具有很强的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血胆固醇的作用。
持续加热煮沸，拒绝抗营养因子！
为了将生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素大大降低，我们要加热煮沸豆浆。一般建议豆浆煮沸后再持续加热10分钟，煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。
来到这个位置要说重点了！！
如果你用的是具有加热煮沸功能的破壁机，那么就不用太担心，这类破壁机一般设置有“豆浆”模式，能煮沸豆浆。
但目前，大部分国外品牌的破壁机，它们是没有搭载加热模块的，消费者千万不能直接喝生黄豆打出的豆浆，一定要额外加热。
可能有人会提出疑问，没有加热功能的破壁机也能做出温度较高的豆浆，而且豆浆都冒泡了，应该是煮沸了吧？
NO！NO！NO！
没有加热功能的破壁机能把豆浆弄热只是依靠机械搅拌的升温原理，通俗来讲，这不是一种加热，而是搅打式的摩擦发热。
另外，生豆浆加热到80℃至90℃的时候会产生大量的泡沫，会让人误以为豆浆已经煮熟。其实，这是一种“假沸腾”的现象。
