（医患家特约作者：协和阿伟）
夏天到了，也是吃小龙虾最好的时候啦，每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小，5-9月份是小龙虾的盛产月份，这个时候个头较大，其中6-8月份的小龙虾肉质肥嫩，配上冰镇啤酒，想想都流口水。但网上各种关于小龙虾的负面说法，让很多人又对小龙虾望而却步，一怕重金属含量超标，二怕各种寄生虫，这可让美食家们如何是好呢？其实，真正了解了小龙虾的构造，科学的吃，对健康百益而无一害。
首先，选择购买正规商家的小龙虾。自从小龙虾因其美味成为夜市的新宠以后，野生小龙虾的数量根本不能满足市场需要，身价也不断上涨，这吸引了越来越多的人开始养殖小龙虾。在养殖环境下，小龙虾的饵料有豆粕、菜粕、麸皮等，水体和饵料中的重金属含量非常有限。并且，小龙虾还非常善于保护自己，它会把摄入体内的大部分重金属都转移到外壳。随着不断生长和脱壳，这些重金属又被移出体外。所以，现在大部分小龙虾并不是传说中的“吃垃圾”“吃尸体”长大的，重金属检测也基本不会超标。
其次，我们要了解小龙虾的构造，小龙虾虽小，但五脏俱全。我们平时吃到的虾身、虾球，只是它的尾巴。而小龙虾的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏，它主要作用是帮助小龙虾消化食物的。“虾黄”里是含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些对我们的健康可都是有好处的。因此，虾黄是可以吃的。为了健康安全，我们可以把小龙虾头剪去，把虾线抽调，腮去除，其他部位基本都是可以放心的吃了。
第三，在烹饪的时候，一定要高温15分钟左右，这样足可以*死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
小龙虾再好吃也要悠着点吃，比如麻辣龙虾等，油多盐多，多吃也不健康的。
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