溏心蛋，作为鸡蛋的另一种烹调方式，不少人应该都吃过。

但，你知道吗？

就是这么一个小小的溏心蛋，有可能会导致严重的后果。

10岁的月月就经历了这么一场生死劫。由于月月正是长身体的时候，他的妈妈每天都会给她早饭煮2个鸡蛋吃，有一天煮的时间有点短，就成了溏心蛋，咬开后，蛋黄还在流动。

但就在月月吃了溏心蛋之后，没多久就出现了发烧、恶心、呕吐和腹泻的症状。家人赶忙带月月去了医院，医生认为月月患上了急性肠胃炎，就给她开了点药吃。

但没想到，月月回家后腹痛越来越剧烈，还出现了便秘的情况，家人赶忙带月月来了大医院，结果发现月月是鸡蛋中的沙门氏菌感染导致的出血坏死性肠炎，而后又导致了肠穿孔，经过治疗才得以康复。

看到这里不少人一定后怕了？鸡蛋为啥会带细菌，这个溏心蛋还能吃吗？关于鸡蛋的真相，今天就来给大伙讲一讲。

很多人可能会觉得鸡蛋这样的食物怎么会带细菌呢？其实，由于鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后，它们的生殖和排泄系统没有完全分开，撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口。

这也就导致了一个问题，那就是各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内，当然也包括输卵管，因此鸡蛋不仅外面可以带菌，内部也可能被污染。

当然，除此之外，如果食用了致病菌污染的饲料或水源，也有可能会导致鸡的感染，进而污染鸡蛋。

另外，如果储存方法不当，随时间推移，外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。

对于溏心蛋，建议还是将鸡蛋制品加热到71摄氏度以上。在这个温度下，沙门氏菌基本上就能够被消灭了，当然，蛋黄也凝固了。

如果蛋黄还处于“溏心”的状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大概在62℃），这样就不能够实现有效灭菌，相应的感染风险也就会增加。

所以，溏心蛋虽然美味，但还是少吃为妙，如果要吃，也要选择正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。

不过，还要提醒大家，鸡蛋虽好，但是摄入的量还是有规定的，一天1~2个鸡蛋是最好的，如果吃太多一方面有可能对血液胆固醇构成威胁，另一方面也可能摄入太对蛋白质导致营养摄取的失衡，反而会得不偿失。

参考文献：

[1] 钟凯. 溏心蛋,真的安全吗?[J]. 2020.

[2] 钟凯. 溏心蛋到底能不能吃[J]. 生命与灾害, 2019.

来源 | 妙手医生（未经授权禁止转载）

撰稿 | 菠萝

图片来源 |今日头条