反季节蔬菜，是指在一般地区因热量条件的限制而无法正常栽培的季节内，利用特殊环境资源或采取保护性设施进行生产的蔬菜。

什么是反季节蔬菜

从遥远地区运送过来的蔬菜

如果蔬菜是从南方运来的，那么虽然对食用地来说是反季的，但在食物的生产地实际上是应季的，不存在反季的问题；

从冷库里运出来的应急储备菜

应急储备的反季蔬菜并不多见，因为适于长期储存的蔬菜并不多，其中“出镜”频率最高的就是蒜薹了;

大棚蔬菜

大棚蔬菜其实是市民最容易碰到的一类，特别是那些顶着“本地出产”名号的大棚菜，这些蔬菜就是名副其实的反季节蔬菜了。

反季与应季蔬菜的营养区别

冬季反季节蔬菜生产的地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、 处于平原区域、低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤条件适 宜，并尽可能有挡风屏障(如背面高山屏障或其他建筑物)，避免冷风直接袭击。

与夏季大田蔬菜相比，冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素 C、总糖、钙、镁、 钾等矿物元素含量的确会略逊一筹。

造成这种差异的原因很多，在水、种子、土壤状况、肥 料、农药等施用情况均一致的条件下，蔬菜的生长和营养合成还受到太阳光照、温度、湿度、空气中氧气及其他空气成分等多因素的影响。比如，光线不足会使蔬菜的光合作用减弱，从而会影响营养成分的合成。

反季节蔬菜的选购

对反季节蔬菜的正确态度是适当选用。如果过分强调反季节蔬菜或者水果的低品质，像古人说的那样“不时不食”， 那每当北方的寒冷冬来临，天地间一片荒 凉，寸草不生。从 11 月到第二年 4 月，5 个月的时间根本无法吃到新鲜的蔬菜和水果，只能用白菜、胡萝 卜、土豆凑合吃了。

1、优先选择应季的蔬菜，不必追求那些不合时宜的蔬菜，不妨等它们出产的季节再吃；

2、在缺乏应季蔬菜水果的季节里，吃反季节蔬菜水果总比不吃要好，因为我们还要不断地通过这些蔬菜获取所需的营养；

3、优先选择本地出产的蔬菜，本地产品不仅成熟度 好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染小。

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》（第三册）

主编：程景民

编辑/王静

来源： 人卫健康