青椒的生长期包括幼苗期、开花坐果期、结果期三个阶段，全生育期较长，对营养的需求也是随着生育期不同而变化，每个生长阶段缺肥会有不同的影响。
苗期肥料不足，苗子瘦小，叶片发黄，移栽后返青迟，影响产量。幼苗期是整个生育周期比较长的一个阶段，从种子出芽到现蕾都属于苗期，需要生长2个月左右的时间。
辣椒幼苗期对于肥水是比较敏感的，如果肥料不足，营养成分跟不上，会导致幼苗生长迟缓，苗子瘦小，长势弱，叶片发黄，根系退化，移栽大田后，生长受到抑制，返青迟，植株矮小。俗话说：辣椒苗好一半椒，苗期因缺肥而导致生长不良，移栽大田后就会出现返青迟，结果少，严重影响产量。
开花坐果期是青椒全生育期中最短的一个时期，一般从第一朵花现蕾到开花坐果大概只有15天左右，这个阶段虽然很短，但也是生长与发育（营养生长和生殖生长）的关键时期，如果这时期缺肥的话，会导致植株分叉减少，果枝少，落花多，第一茬辣椒果实瘦小和畸形果，还容易感染病害。
结果期是青椒整个生育期最长的一个阶段，从挂果开始到收获末期，有4个月左右的时间，此阶段是需肥料最大的时期，如果缺肥，会导致青椒植株瘦弱，叶片发黄，开花结果大大减少，甚至是空枝，落花落果严重，即使结少量的辣椒，也是又小又辣。而且还很容易遭受病虫害的危害。
青椒缺肥如何补救？苗期追肥：青椒苗期缺肥一般是底肥不足造成的，需要追施肥料。在幼苗期，生长时间短，幼苗根系少，可以施一些液态有机肥或者尿素兑水灌施；移栽后可以用有机农家肥配合复合肥，在距离青椒苗20厘米处开穴施入，用土覆盖。
开花座果期追肥：当现蕾开第一朵花时追肥，每亩追施氮肥10公斤，钾肥5公斤，连施1至2次，同时，每隔7天喷施一次磷酸二氢钾叶面肥。
结果期追肥：这期间进入果实盛产期，应当重施追肥，施肥总量达到每亩施复合肥50公斤，腐熟农家肥1500公斤。采用分次施用的方法进行，即每采收一次青椒施肥一次。
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