3、韭菜清洗干净后，切成韭菜末备用。鸡蛋准备2个，搅拌成蛋液备用。

4、锅内倒油，油热之后，加入蛋液，用筷子搅拌成小块，再把腌好的虾仁放进来，炒到变色就可以了。

5、韭菜末倒入碗中，先加适量的香油，搅拌一下，让韭菜都裹上一层油，能锁住水分，这样不容易出水了。再把晾凉的鸡蛋和虾仁倒进来，加入适量食盐和蚝油，搅拌均匀就可以。韭菜馅要等到要开始包饺子的时候，再拌好，要不也容易有太多汁水，影响饺子封口。