从和面、盘馅到包制、蒸煮，多道程序过后，才能品尝到一颗颗美味的饺子，往往一顿饺子，是由家庭所有成员共同创造的，这也是为什么中国的家庭团聚大多少不了饺子这道主食的原因，它的家庭全员参与性是所有食物中最强的，同时也是最美味的，除了平时的家常便饭会有饺子之外，冬至、春节更是饺子“登场”家庭餐桌的重要日子，它还承担着防止冻掉耳朵和新旧交替的祈盼。

至于饺子的制作，每家虽各有特点，但也大致相同，口味的好坏一般由饺子馅儿决定，而饺子皮更是取决了饺子的口感，同时也是饺子是否美观诱人的主要体现，一般我们在家制作饺子皮，也就是用水将面和成面团后制作，如果控制不好面团的软硬，或者有时因为面粉的好坏，都会直接影响到饺子皮的质量，从而影响饺子的口感口味，只要是经常包饺子的都会有一种感受，那就是并不是每次包的饺子都十分完美，往往就是因为饺子皮而导致的。

很多人都吃过饭店制作的饺子，和家里的不同，往往饺子皮十分的薄，有时甚至能够很清楚的看到里边的馅料，虽然如此，但是几乎很少会遇到饺子皮煮烂的情况，而如果在家做成这样厚度的饺子皮，那十有八九都是会煮烂的，这究竟是什么原因呢，为此我专门请教了一位资深的大厨师傅，他告诉我：不管哪种饺子，和面时加入这两样东西，饺子皮又薄又亮还不容易烂。

平时我们在家制作饺子皮，大多数只是将面粉用水和成面团使用，里边并不会放入其它的东西，做出的饺子皮稍有一点薄的话，煮的时候就十分的容易烂掉，肉馅饺子还好一点，特别是包制素馅饺子的时候这个问题就更加的突出，其实要想皮薄还不烂，只要在和面时加入两种东西就能完全解决这个问题，这两样东西就是鸡蛋和玉米淀粉。

鸡蛋中的蛋白质遇高温后会迅速凝固变硬，可以增加面粉的韧性，吃起来的口感是筋筋的，但是只加入鸡蛋的话，还不行，太硬太筋会失去饺子的口感，加入玉米淀粉后，便可以让面回归软软的质地，同时，在擀制的很薄的时候，还会有一种晶莹剔透的感觉，让饺子看起来更加的好看和诱人，让人一看就很有食欲，口感口味也十分的好哦！

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