牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。
所以生蚝如何挑选就会成为我们需要知道的问题了，学会了就能避免我们被坑，下面要仔细阅读哟
- 挑选生蚝时，要选择蚝型整体又圆又厚的，这样的肉质才饱满
- 要挑选表面光滑的生蚝，如果壳上有藤壶等寄生生物，也可以将其去掉留在上面压秤，这样很不划算
- 泡在水里的生蚝大部分都是不新鲜的，而且这样的生蚝壳里含水量也特别多，尽量买摆在台面上的生蚝，这样不压秤，还新鲜，大多那些摆在台面上没卖完的才会放入缸里
- 选择口紧没有缝隙的生蚝，如果发现生蚝微微张口，你可以按一下，要是它又闭合说明生蚝还活得好好的，反之，就是死蚝。
- 生蚝是抗逆性最强的水生动物之一.2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力,在落潮露出水面时,能够耐受夏天酷热干燥的天气,同时也能够成功适应冬天冰冻天气,在离水露空条件下可存活1~2周,其至1个月的时间。所以不要听商家的鬼话。
既然知道怎么挑选了，生蚝都买回家了，要是不会清理生蚝的话，宛如暴殄天物啊，接下来就教大家生蚝要如何处理。
- 用小刷子，把表面刷干净，再准备一盆清水并在水中滴入几滴麻油。
- 把生蚝放入，浸泡三小时，生蚝基本就把泥沙吐完了
- 再用一把小刀，将生蚝壳撬开
- 将生蚝肉清洗一下，就可以进行烹饪了
今天的生蚝小知识就分享到这了，如果觉得有用，就点个赞吧
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