烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古族最受尊敬的食物。烤全羊以前只被蒙古贵族使用。在节日、生日庆祝和喜事中，上流社会的人们经常用烤全羊来招待贵宾，这是一种美味。烤全羊是普通牧民买不到的。

为什么吃有皮烤全羊和不吃有皮的烤全羊有这么大的区别，是因为南方有很多山羊。南方的天气没有北方那么冷，山羊又瘦，所以它们吃带皮的羊肉。北方的羊很多，可以把羊皮剥下来做成毛皮大衣，比吃更划算。

皮肤含有不健康的杂质，不适合人体吸收。烤带皮羊肉可能味道不好，因为羊肉皮会收缩，无法咀嚼。此外，上皮本身含有重量，肉中含有水分，因此一些商家仍愿意出售带皮全羊。

剥整只羊的皮不容易储存水分，而且水分流失很快。随着时间的推移，肉的表面会变色并变得干燥，所以大多数商家不能储存太多。为了保证肉的新鲜度，羊会尽快被运送或出售给买家食用。

所以就我个人而言，我认为最好把整只羊的皮都去掉更好…