「口感」是品鉴茶叶品质方面公认的标准，尤其是武夷岩茶。俗话说「闽南乌龙重香，闽北乌龙重水」，这个水指得就是茶的口感。肉桂也是一般，其品质主要取决于口感。

「好的肉桂一入口满口茶气，劲道很足，甘很快，吞饮下去感觉一股茶气从喉到肚都能渗透下去，茶气很足。喝完之后，满口依然飘香，喉舌迅速回甘，不留任何苦涩味。」

较次的就会出现水淡，或者苦底、锁喉等特征。

或许刚接触肉桂的茶友，并不能很好的鉴别其差距，因此也错过品鉴“好肉桂”的机会。

滋味浓烈、香气高昂、茶味凌人等方面都能成为喜欢上肉桂的理由。不同风格的肉桂的表现也不尽相同。

有的肉桂诚如坊间流传的那样，香气霸道。它是以香取胜的茶，从开水注入盖碗的那一瞬间，就被它征服了：高扬的香气随着水蒸气氤氲飘荡在茶案之上。