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一拍：用手拍牛腩，没有水分；

二看：瘦肉鲜红，肥肉透亮，肥瘦相间口感好；

①、面粉加水的时候，一定要分次加，用筷子搅拌成絮状；

②、加水要用凉开水；

③、鸡蛋开锅后放入，记得用锅勺去拨散，成片就可以关火。

①、水淀粉调制的关键比例：水和淀粉3:1，这样调制出的水淀粉，不稀也不稠；

②、在勾芡时，勺子围绕着锅边分次浇入水淀粉，而且下锅之后不要马上翻动，通过晃锅提升浓稠度。

1、漫泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开；

2、开水下锅：开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间；

3、火侯：先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。这火的大小转换，粥的香味由此而出；

4、搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止；

5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。