【小贴士】

• ①、焯鸡爪时，需要把鸡爪冷水下锅，然后加一点料酒和陈醋，可以去除异味，软化肉质。
• ②、焯好水的鸡爪浸入冷水中，然后放入冰箱冷藏，既可以浸出鸡爪含有的多余油脂，还可以让鸡爪更加富有弹性。

• ①、锅烧热倒入食用油，把处理好的鸡爪放入锅中，炒出水分。

• ②、放入2粒八角、2片香叶、1块桂皮和2个干红辣椒，煸炒出香味。

• ③、依次放入1大勺酱油、1汤匙黄豆酱和1汤匙老抽，翻炒至上色入味。

• ①、锅中加入热水没过鸡爪，大火烧开转小火煮15分钟左右。