秋天是吃玉米的时节，对于普通品种玉米粒的食用有一个最佳期，过早了颗粒不饱满，并水太多，过晚了玉米粒老化严重，适口性差。

这个最佳期就是玉米达到七分熟的时候，从生长阶段上来判断就是授粉后24天左右。这时的玉米胚乳饱满多汁，无论是烧着吃还是煮着吃都鲜香无比。如何才能在短暂的最佳期以外也能享受到鲜玉米的美味呢？这就需要对鲜玉米进行预处理，并储存好，经过处理的鲜玉米，保存到过年也能吃。

由于鲜玉米含有大量的水分，采摘后呼吸作用旺盛，需要对其“冷处理”。我们平时的处理方法是将玉米粒剥下后，直接放进冰箱里冷藏。这种方法虽然能保存一段时间，但是玉米粒中的营养容易丢失。低温下玉米粒的新陈代谢依然会微弱的进行，有些玉米中的酶在低温下仍会分解营养物质。

食品工业上有对鲜玉米保存的成熟工艺，大家可以参考一下。为了尽可能保留玉米中的营养成分，往往先进行“漂烫”处理。漂烫工艺就是将玉米粒在100℃左右的高温蒸汽中处理12分钟左右，这样能锁住玉米中的营养，排出玉米粒中的空气，使口感鲜嫩。

接下来对漂烫后的玉米粒冷却、沥干，然后在零下35℃的环境下快速冷冻，最后进入冷藏环节，将玉米粒包装好，放在零下17℃的环境下就可以了，这样保鲜处理的玉米，能存放半年至一年。

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