手工揉面示范

材料：

高筋粉250g

细砂糖30g

酵母3g

全蛋液30g

冷水130g

盐2.5g

黄油35g

1. 可先预留10%液体，除黄油外所有材料混合成粗糙无干粉面团，再检测是否需要添加液体。
2. 大幅度的分次向前搓擦面团。
3. 开始会比较黏手，坚持就是胜利。
4. 继续重复搓擦动作，面团开始不再粘手。
5. 拉扯整块面团时，已经变得有延展性。
6. 将黄油在搓擦的同时分次加入，揉至完全吸收。
7. 此时面团已能拉出大片筋膜但易破洞，在结构此状态下的面团可用于制作普通甜面包。
8. 继续揉搓面团，面团成撑起结实平滑的薄膜时，此结构状态下的面团可用于制作吐司。
9. 将面团重新整圆，即可进行发酵和后续操作。

“手套膜”这个词，只是我们对它的昵称。其实只需撑开一点面团检测状态，并不要求拉出一整张“手套膜”来。所以我们可以根据状态来判定是否达到了标准，祝大家都能做出好吃的面包来！

图文编辑：小姿

图片来源：实拍、网络