做面包前，时常会对着面粉许下愿望：“希望面团搅打得刚刚好”、“希望面团发酵得刚刚好”。然而老天似乎不是每次都能接收到我的信号，面团依然时常打过头和发过头。看着白花花的面团，想着那些真金白银买回来的材料，小编再次下定决心：绝不浪费面团，要让每一克材料都充分发挥自己的光和热！于是想了以下几个拯救面团的方法，希望也能帮大家解决困扰。

/ 打过的面团 /

正常面团：搅打适当的面团的状态为：不粘黏打面缸，可以紧紧抱住打面钩，面团表面光滑且基本不粘手，可以抻出均匀的薄膜，破洞有小锯齿，约为9成筋，如果破洞边缘光滑，即是完全扩展状态。

打过面团：打好的面团继续用快速搅打（不同的机器所用的时间不同），面团表面开始泛水光而且有些粘手，虽然依然可以抻出薄膜，但薄膜质地不均匀、很脆弱、很容易戳破。这表示面筋开始断裂、包不住水分，所以面团表面有水光且粘手，用手拉扯面团很容易断裂，断裂处为锯齿形，这种状态就是搅打过头了。