这几天还能在菜市场看到新鲜的香椿，但是再过几天左右，不管菜市场还是超市，都看不到香椿的影子了。香椿是非常有季节性的食材，谷雨前后这段时间，是香椿上市的季节，但是立夏过后，香椿就老了，味道不香了，就不能吃了。

香椿这东西，以前经常在山里采摘来吃，现在都是从超市里或者菜市场购买。以前采摘不用钱，现在买一斤都要几十块钱，价格挺贵的。那个时候老妈会采摘过来腌制了吃，腌制过后，可以保存很久，我还记得，那个时候大夏天还在吃腌制的香椿。因为香椿味道很香，但是其他季节想吃新鲜的香椿就吃不到了，除非吃腌制过的香椿。

以前在农村里，奶奶就喜欢吃腌菜，香椿的腌制方法就是加盐，虽然很普通，但是味道很香。腌制过后的香椿风味独特，但是还保留了香椿的特殊香味，而且这样腌制，1个星期就能吃，放一年都不坏，比肉还香。

这个时候的香椿都是紫红色的，不过大家都知道，吃的时候都是绿色的。那是因为香椿经过焯水，颜色马上就会发生变化，从紫红色变成绿色。然后再拿来腌制，这样腌制的口感好，味道香，久放也不坏。下面就是腌制香椿的方法，一起来看看吧~

食材：香椿、盐。

做法：