25岁的小茹是一名普通的上班族，从事运营岗位，996是常态，遇上节假日就变成了007，毕业刚开始充满了斗志，每天激情满满。

可转眼半年过去，小茹就顶不住了，每天早上需要冲泡一杯速溶咖啡来提提神，否则早上的几个钟就会被浪费掉，晚上加班熬夜累了困了还是得靠咖啡续命，时间长了不喝咖啡反而不习惯。

喝咖啡在现代社会变得越来越普遍，尤其是速溶咖啡兴起之后，使得人们省去了现磨的繁琐步骤，让咖啡走进了千家万户。

但是由于咖啡是外来的产品，其具体的制作步骤和流程对于大多数中国人来说是陌生的，尤其人们并不了解速溶咖啡和现磨咖啡的本质区别。

这两者之间其实还是有很大不同的。速溶咖啡中含有大量的丙烯酰胺，长期饮用的话，会损害神经系统，增加患癌的风险。

这是因为，速溶咖啡的制作流程，更容易产生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺并非添加物，而是在高温烹饪和制作的过程中，通过一系列的聚合反应而产生的一种物质。

不过，丙烯酰胺的致癌性没有明确的证据关联，因此世卫组织的提示中，其致癌风险并非直接性的。

速溶咖啡的制作过程，要经过预处理、烘焙、磨碎、萃取、浓缩、干燥等一系列流程。在这个制作过程中，高温的制作风险处处存在，而且高温制作的工序不止一道，这就增加了丙烯酰胺的产生风险。加热制作的温度超过了120摄氏度，丙烯酰胺就会生成。

现磨咖啡虽然也要经过烘焙的流程，但是制作过程的工序相对较少，其丙烯酰胺的含量就能相应的降低。

此外，由于工序少，现磨咖啡中的饱和脂肪酸、钾元素、镁元素以及维生素等有益的成分，流失的就比较少，所以整体的口感要比速溶咖啡好一些。

制作工序以及口感还有有害因素，这些都是速溶咖啡和现磨咖啡的一些区别。但这些区别并不大，即便是有害物质丙烯酰胺，只要严格控制其含量，其造成的风险也就是可以忽略不计的。

至于口感上的细微差别，对于很多人来说，直接喝是感觉不出来的。而且，现磨咖啡的工序虽然不多，但是由于咖啡豆磨成粉需要专门的工具器材，而咖啡豆有相对坚硬，如果不懂制作，是根本喝不到咖啡的。

因此从大规模的推广咖啡的层面上看，现磨咖啡是不具备推广优势的，因为制作起来相对费事。而速溶咖啡则可以通过预先的工业化流水生产模式，将咖啡预先制成，之后只要冲水喝即可。方便快捷，适于大规模的推广流行。毕竟，就连高大上的星巴克，喝的也是速溶咖啡。

要避免咖啡中有害物质对身体的伤害，最主要的就是要减少饮用量。成年人每天咖啡的饮用量控制在3杯即可，实际上，也没有多少人会无限量的饮用咖啡，毕竟自己的肚子也撑不住。

除了饮用量控制之外，在具体喝咖啡方面，生活中也有五个角度需要注意。

1.不要空腹喝：很多人有早上空腹喝咖啡的习惯，实际上这会降低人的食欲，而且也会对肠胃产生不良的刺激，最好是在餐后喝才对身体有益。

2.不要晚上喝：咖啡因的代谢过程很慢，而且晚上喝咖啡会影响睡眠，每天最好在下午三点钟之前喝，其余的时段尽量别喝了。

3.不要喝太快：咖啡冲好的温度本来就很高，太快喝容易伤及食道和胃，长此以往会形成损伤性的刺激。此外，喝咖啡本来就是要慢慢品尝的，太快喝，一点感觉都没了。

4.不要喝过量：每天咖啡控制在两三杯即可，这样咖啡因的摄入量也控制在250毫克以内。过量饮用会增加心血管病的风险，还会阻止钙的正常吸收。

5.不要加多糖：咖啡加糖这是很多人的常规喝法，实际上喝多了，身体容易发胖，还容易导致血糖水平的升高。糖可以适当的少放或者不放，如果不能适应口感，可以把糖改成全脂的牛奶。

综合来看，咖啡作为一种常见的饮品，控制其饮用量，以及注意饮用的方式，才不会对身体造成不良的影响。

参考资料

[1]《喝咖啡有五禁忌》健康时报.2019.11.12

[2]《喝咖啡有助于延长寿命？欧洲权威期刊最新研究告诉你》健康时报网.2019.5.16

[3]《警惕！大量饮用速溶咖啡会损害神经系统》环球网.2017.12.16

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