记者 | 丁晓蕾

编辑 |

6月16日，第一批马来西亚猫山王榴莲从吉隆坡通过空运抵达中国，并率先在上海和杭州两地的盒马鲜生上架。这是继今年5月底，中国海关总署正式发文批准马来西亚整冻榴莲进入中国市场后，最早进入中国的一批猫山王榴莲。

近年来，榴莲在中国市场内的需求量快速增长，其中“猫山王”榴莲，是最被追捧的品种之一。猫山王榴莲仅在马来西亚很小的一块地区出产，具有果肉色泽金黄明亮、口感细腻、纤维少、味觉层次过渡自然、香气丰富等特点。

与其他产地榴莲采用主动采摘的方式不同，猫山王榴莲需要在果实成熟并自然脱落后再收集。自然成熟的果实肯定更好吃，但这样的坏处是容易沾带土壤细菌，导致过去，猫山王只能以果肉或果泥的形式进口到中国，口感上打了不少折扣，以至于每到季节，不少中国的榴莲爱好者会专门“打飞的”马来西亚一饱口福。

但随着中国海关的一纸通行令，从今年起，中国的榴莲爱好者们就能在家门口吃上这种传说级的榴莲品种了。而如果你是上海和杭州两地的“盒区房”用户，那通过在盒马APP下单，就能以最快的速度吃上猫山王榴莲。

目前市面上的榴莲，大部分产自泰国，各地商超的水果货架上，来自泰国的“金枕头”已经成了消费者非常熟悉的产品，很多人都喜欢上了这种水分不多、口感奇特的“水果之王”。泰国出口到中国的榴莲由人工采摘，所以可以免去土壤细菌感染的问题。相比之下，马来西亚榴莲大部分还坚持自然成熟脱落的采摘方式，像猫山王这样的高级品种本身产量也不够多，所以在中国市场上还很少见。

“盒马今年在马来西亚为中国消费者包下了500英亩的果园，所以能在第一时间以最快的速度将猫山王榴莲带到国内。”盒马东南亚地区水果采购的负责人陈杨辉说，针对不同的消费需求，盒马会主打不同规格的猫山王榴莲，价格视大小而异。

盒马售卖的猫山王榴莲是如何解决细菌感染和保鲜的问题的呢？

“猫山王榴莲都是树上熟，挂果115-125天自然成熟后掉落。盒马的果园都通过农业部审核过的MY GAP果园管理标准。管理标准对农药和施肥控制严格，同时要求在果树之间拉网，用来防止自然掉落的榴莲接触到泥土而感染细菌，充分保护榴莲的安全性。”盒马采购陈杨辉介绍说。

自然成熟的猫山王榴莲掉落之后，必须要在4到6个小时内送到工厂进行挑选，筛选外观有虫洞、果形不佳或者规格不符的果子。挑选后用喷气管吹到表面杂物，同时用刷子轻刷掉灰尘。清理后，立即用零下110摄氏度低温对榴莲进行冷冻，加工的整个过程严格控制在2小时之内，保证液氮可以渗透到果芯。

这样的液氮冷冻方法，与之前的冷冻果肉、果泥完全不同，可以最大程度的锁住新鲜度。盒马驻马来西亚的生鲜采购专家、马来西亚人刘宜德告诉界面记者，液氮冷冻的榴莲可以还原 85% 的以上新鲜榴莲的口味和口感，“吃一下立刻可以感受到不同，”这位在马来西亚从事生鲜贸易超过20年的专家说到。

此外，经过液氮冷冻的猫山王榴莲，会马上转移到-18度的冷冻库储存，装箱和发货都持续在-18度的环境中完成，再使用冻品专用的保温箱，通过盒马的最快30分钟配送，送达消费者手中。

尽管马来西亚人很以自己的榴莲为傲，但一直以来，榴莲的生产和分级都不是很细致。盒马与当地的工作人员合作，从重量和果形上，为猫山王榴莲做了更细致的分级，让消费者的钱花的更明白。首批上架的榴莲以“中号”2-2.5公斤的为多，售价249元，而之后，将会有更多大号和小号的榴莲上架。

买到整颗的液氮冷冻猫山王后，应该怎么吃？

盒马的榴莲专家与我们分享了一些窍门。买到猫山王榴莲之后，需要将榴莲从袋子里拿出，在常温下让氮气自然挥发。”盒马采购陈杨辉提示消费者，等榴莲刺软化以后，就可以掰开拨肉，开始榴莲肉偏硬，可以待榴莲肉软化之后再享用，口感和风味更佳。

据介绍，通过液氮冷冻的猫山王榴莲将实现全年销售，盒马也将在6月底将直采的榴莲铺向全国。会有更多整颗带壳猫山王榴莲出现在各地的商超货架上。但盒马的马来西亚采购专家杨宜德介绍说，因为产量有限，尽管马来西亚政府已经在为了中国市场号召本地果农种植更多榴莲树，但一棵树从种植到结高质量的果实，要七八年时间，“可以预见未来五年里，马来西亚的猫山王都会处于供不应求的状态。”

图片来源：盒马、网络