前段时间家里吃香椿炒鸡蛋的时候，家人把香椿焯水了很久，以至于都没有了香味。

原来是因为看到了一个河南都市报道的视频，讲一个老大爷因为吃了香椿炒鸡蛋导致了中毒差点没命，据"医生"讲是因为香椿没有焯水导致了亚硝酸盐中毒。所以家人在做饭的时候香椿焯了很久，为了祛除亚硝酸盐残留。

不知道这个谣言是怎么出来的，首先亚硝酸盐本身就是一种防腐剂，少量不会有害，但是如果短时间摄入过多的话，就会导致亚硝酸盐和血红蛋白结合，造成组织缺氧，产生呼吸困难胸闷、心悸、头晕、头痛、休克。

叶菜中的亚硝酸盐会随着时间的推移因为细菌的分解而逐渐增多，所以吃菜一定要吃新鲜的，而且尽量不要吃隔夜菜。亚硝酸盐本身并不致癌，但是其极容易形成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，甚至这种形成过程可以在胃中进行，不过吃蒜可以有效抑制这一反应。视频中的大爷应该是吃了很不新鲜的香椿，或者室温下放了几天的菜，而根据症状分析致病的原因应该是有害细菌大量的增殖，而不是亚硝酸盐的关系。

大家平时在吃绿叶菜的时候一定记着焯水几秒钟就好，目的是为了把农药残留去掉，焯的久了反而会导致菜变老，增加亚硝酸盐，以及流失更多的营养物质。