1、开火烧锅，先不要放油，等到锅烧热。将尖椒拍好后放入锅中，用锅铲不断翻炒，期间可以用力的按压青椒，接触到发热的锅底的青椒的外皮，能够使青椒的口感更好。

2、表皮起皱的尖椒干最好吃，这个时候，扒拉到旁边的尖椒，敲开两个鸡蛋，放入两汤匙食用油，翻炒均匀。鸡蛋煎到熟了期间一直开小火放入蒜末，将鸡蛋用刀切碎，和尖椒一起混合，翻炒均匀。

3、锅中加入适量的盐和一点水，十几秒翻炒，半汤匙生抽最后淋入这样这道辣椒炒鸡蛋就完成了。

夏天的青椒，有着鲜嫩肥厚肉质，这样一炒，香味越发浓郁，与鸡蛋相配更加入味。夏天吃辣很开胃，就着这道菜，一次可以多吃半碗饭。

先炒青椒的青椒炒蛋，还是先炒蛋，都要记得这两点，一是一定要将青椒用刀背将拍开，这样的青椒更入味，炒出来也更好吃。