对于这个豆制品的质疑声一直不断，有人担心这种发酵方式不健康，害怕里边含有大量的细菌，对身体有害，那么事实到底是什么样的的？它到底是人间美味，还是“垃圾食品”呢？

腐乳，又叫做豆腐乳，主要有红色、白色和青色三种。这种豆制品在中国古代就已经出现了，至今仍旧因为营养价值高和口味丰富而受到人们的欢迎。毕竟平常总是吃主菜也会觉得腻的，偶尔拿来改善一下伙食，既可以下饭也可以拌面甚至炒菜都是可以的。

白腐乳是最原汁原味的了，因为在制作过程中没有添加其他色素，所以最后呈现的就是白色的，这个品类以桂林腐乳最为出名，是桂林三宝之一！这种块头比较小，吃起来非常软糯；青腐乳闻着味道非常重，尝起来口味也非常重；红腐乳因为在生产过程中加入了红曲以后表面形成的红色物质，这一种类的做法十分讲究，工序复杂，从挑选材料都制作完成需要30多道工序，并且装密封之后还要加入白酒，接着继续发酵几个月后才能食用。

现代医学研究表明，豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物，这些微生物对人类身体的调节有一定的作用，尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质，还能够降低血压，因此对身体的利大于弊，所以在营养价值上首选红腐乳。