叶菜类蔬菜放入冰箱超过24小时，吃了会中毒致癌？真相揭秘

叶菜类蔬菜包括白菜类、葱韭类、茎叶类等，如芹菜、韭菜、香菜、芥菜、卷心菜、青菜、油菜等，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，有人担心，如果将叶菜类蔬菜放入冰箱超过24小时，会产生大量的亚硝酸盐，吃了会中毒致癌。那么，这种说法是否属实呢？

事实上，菠菜、茴香、韭菜等常见的绿叶菜确实含有一定量的硝酸盐，在特定的环境下会转化为亚硝酸盐。但是，即使在超过24小时的情况下，无论是炒熟后放置还是放在冰箱的冷藏室，绿叶菜可能产生的亚硝酸盐含量也不会超出正常范围。实验数据显示，把新鲜的绿叶菜放入冰箱内，其亚硝酸盐含量远远不会超过20毫克/千克。因此，吃了放入冰箱超过24小时的叶菜类蔬菜并不会导致亚硝酸盐超标或中毒致癌的危险。

然而，需要注意的是，长时间的储存会导致新鲜的绿叶菜流失较多的营养物质，口感也会变差。因此，建议大家尽量在新鲜期内食用完，不要超过三天。此外，如果想要减少蔬菜中的亚硝酸盐含量，除了选择新鲜的蔬菜外，还可以通过焯水的方式去除大部分硝酸盐和农药残留。对于上班族而言，如果想要带饭，可以在炒完绿叶菜后及时做好分装处理，以减少细菌滋生，保持口感。

总之，叶菜类蔬菜放入冰箱超过24小时并不会导致中毒致癌，但需要注意新鲜度和储存方式，以保持营养和口感。